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Costco Connection 創意料理 薑蔥燒龍虎斑
Автор: Costco 好市多
Загружено: 2025-12-04
Просмотров: 1054
Описание:
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薑蔥燒龍虎斑
(*本料理烹煮後可能含有酒精，兒童及孕婦應注意)
食材
冷凍龍虎石斑切片300公克
蔥白30公克
薑35公克
蒜仁40公克
洋蔥50公克
辣椒 適量
洋菇40公克
蔥綠 少許
調味料
醬油 30公克
蠔油 50公克
紹興酒 40公克
米酒 20公克
胡椒粉 少許
鹽 5公克
糖10公克
麵粉(或地瓜粉) 100公克
雞高湯(亦可用開水)300公克
作法：
1.先將洋菇剝除蒂頭切塊、洋蔥與薑分別切片、蒜仁切對開，蔥白切3~4公分長段、蔥綠斜切，辣椒切細放置一旁備用。
2.魚肉退冰後以紙巾吸乾水份，用少許鹽抓拌出黏性，再加入糖、胡椒粉、米酒抓醃，最後加入少許麵粉鎖住水分。
3.取鍋子預熱倒油，將魚片煎至半熟兩面金黃後即先盛出備用。
4.以原鍋爆香薑片、蒜頭、蔥白，加入洋菇轉大火炒出香味後，加入洋蔥炒至軟化。接著倒入一半紹興酒、高湯與剩餘調味料，加入剛煎至金黃的魚片輕輕拌炒燒至全熟，接著加入蔥綠與辣椒、倒入剩餘紹興酒拌勻炒至揮發，即可起鍋盛盤。
Tips：1. 魚肉先用鹽抓醃，能增加魚肉的彈性跟滑嫩口感。2.麵粉也可用太白粉、地瓜粉取代。
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