👉 Los secretos de la Fermentación del Café en México, descúbrelo 🔥

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La fermentación del café es una parte clave del proceso de elaboración. ✅ Algunos la adoran, mientras que otros la detestan. No obstante, es imposible negar que las diferentes técnicas y pruebas en el proceso han ayudado a crear diferentes tipos de café deliciosos, a la vez que llamativos. ❤️

Hay que entender las nociones clave, no intentar repetir el proceso
Cuando se pone en marcha cualquier estudio en un proceso de producción, el objetivo no es intentar repetir el proceso sino entender esas nociones clave para llevarlo a cabo de manera afectiva.

¿Cómo se aplica esto al proceso de fermentación del café? Comprendiendo como, la aplicación de una técnica, o proceso, diferente afecta al grano de forma directa. Por ejemplo, si se somete un grano a un proceso de hiperfermentación, las células del café se separan, apareciendo grietas en el grano. En cambio, en un proceso normal, el grano tiene una capa lisa.

¿Qué tipos de café existen según el proceso de fermentación?

El proceso de fermentación del café se puede realizar de tres formas:
• Bajas temperaturas: En este tipo de proceso el grano es fermentado a una baja temperatura, generalmente por debajo de los 10º C. Es lo que se conoce como psicrófilos, y permite a las bacterias llegar hasta la base del grano.
• Temperatura normal: Esto es lo que se conoce como mesófilos, en el que los granos de café son fermentados a una temperatura superior a los 10º C, pudiendo aumentarse hasta los 35º C.
• Altas temperaturas: Este fermento es conocido como termófilos, un efecto que sucede por temperaturas superiores a los 35º C. Las altas temperaturas abren los granos de café, permitiendo la entrada de determinadas bacterias en su interior, logrando así que se generen nuevas bacterias.
De los tres procesos, el último es el que supone más trabajo, puesto que después de pasar por todo el proceso de fermentación hay que lavarlos. En México se introducen dentro de una malla sumergida en agua del río, para que limpie los granos de café.

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