Как проходит обжарка кофе?

Описание: Кофейные зерна - это ядро, которое созрело в кофейной ягоде, визуально их можно сравнить с вишней. Они круглые, красные и имеют внутри косточку-зерно

После сбора урожая, кофейные ягоды обрабатывают, сушат и на выходе мы имеем очищенное кофейное зерно. На этом этапе зерна имеют зеленый цвет и бобово-травяной аромат.
🟢
Зеленый кофе содержит около 250 ароматических молекулярных соединений, и именно эти соединения отвечают за вкус и аромат кофе.

При обжарке это число увеличивается до 800+, что дает нам целый ряд желаемых характеристик. Сердцевина зерна, похожа на нотки, будто фруктовые ноты, оттенки орехов или шоколада, даже цветочные ароматы
😌
Это увеличение происходит при обжарке.

Как только эти семена нагреваются, в каждом зерне начинает происходить целый ряд химических изменений.

Сотни химических веществ претерпевают изменения. Некоторые из них уменьшаются, некоторые исчезают, некоторые трансформируются, а некоторые соединяются друг с другом, образуя новые вещества.
😀
На физическом уровне мы видим изменение цвета, увеличение размера, уменьшение плотности и повышение растворимости. Как химические, так и физические изменения, которые в конечном итоге помогают определить конечный вкус кофе.

Этапы обжарки

Обжарка состоит из трех основных стадий: сушка зерна, реакция майра, карамелизация, время развития зерна. Следующий этап: сушка зерна

Сегодня мы вам расскажем и покажем сушку зерна

В самом начале мы имеем кофейные зерна, с влажностью 8–12% и ростер, профессиональная кофеобжарочная машина с барабаном-жаровней. 

Следующий этап - нагрев

Воздух в ростере будет нагрет до 190 ⁰C, при такой температуре кофе начинает издавать запах жареного хлеба и сена. Ароматы начинают свое химическое путешествие, соединяясь и превращаясь каждый раз во что-то новое.

На этом сегодня все, следующие этапы разберем в других видео.