버터롤 | 제빵 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실

Описание: 안녕하세요. 빵선생입니다.

이번 영상은 제빵 실기 품목 버터롤 입니다.

백신에 연휴에 정신없이 지나가다 보니 이제야 영상을 올리게 되네요 ㅠ_ㅠ

다들 건강에 유의하시고, 항상 감사드립니다.
-------------------------------
영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다.
또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다.
-------------------------------
01:53 믹싱
03:05 1차 발효 ~ 분할 및 둥글리기
03:30 예비성형
04:28​​ 정형​
06:29 2차 발효 후
06:37 굽기 후 마무리
-------------------------------
책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.

홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표 (1/3배합 또는 비율의 x3)
50g 반죽 11~12개

2) 발효
1차발효 : 30분
2차발효 : 35분

3) 굽기
200도에서 굽다가 색이 나면, 180도로 낮춰 총 10~12분 정도 굽기를 한다.
(색이 진해진 정도에 따라 온도를 조금 더 낮춰서 굽기를 하여야 하며, 제품 색상이 앞 뒤가 다를 경우 철판을 돌려 색을 맞춰준다.)

*위 내용들은 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
https://cafe.naver.com/hassamcook