팬에 버터 칠 하지않고 흑임자 마들렌 만들기(Black sesame madeleines recipe)

Описание: 버터칠 하지 않아도 되는 실팝 코팅 깊은 마들렌팬을 우연히 알게 되어서 오랜만에 마들렌 구워보았어요. 미리 말씀드리자면 협찬 아니고 내돈내산! 입니다. (^_^;) 버터 바른 마들렌 팬보다 오히려 깔끔하고 매끈하게 떨어져서 기분 너무 좋았어요. 팬 깊이가 있어서 마들렌이 통통하게 나오고 배꼽도 볼록하게 예쁘게 튀어나오네요.
혹시나 해서 마들렌 팬에 버터 발라서도 구워봤거든요. 버터 바르지 않은 쪽이 오히려 예쁘게 떨어지네요. 일반 마틀렌 팬보다는 가격대가 있긴하지만 실팝 코팅 깊은 마들렌 팬 사길 잘 한 것 같아요. 올록볼록한 마들렌 팬에 버터 칠하는건 시간도 많이 걸리고 꽤 귀찮은 일이거든요. ㅋㅋ
진짜... 버터칠 하지 않고 구워도 되는지 궁금하기도 해서 볶은 검은깨를 곱게 갈아서 흑임자 마들렌 만들어 보았는데요. 한번 만들어 보세요! 이제 팬에 버터 칠하거나 밀가루 뿌리는 번거로움은 안녕~~ 이네요. : -D



○ 분량 : 약16개분 ○ 난이도 : ★☆☆☆☆
○ 실팝코팅 깊은 마들렌팬 12구 사용.
한구당 : 77(L)mm×50(D)mm×22(H)mm
틀 전체 크기 : 335(L)mm×260(D)
○ 도구 : 윗지름 30cm 볼, 주걱, 손거품기, 마들렌팬, 짤주머니, 계량컵, 오븐 등


[배합표]

[재료]1배합- 16개분｜2배합- 32개분
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달걀 110g｜220g
설탕 60g｜ 120g
소금 한꼬집｜두꼬집
볶은 검은깨 30g｜60g
꿀 30g｜60g
박력분 100g｜200g
베이킹파우더 3g｜6g
녹인 무염버터 90g｜180g
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총 무게 423g｜846g


[준비하기]
달걀은 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분~1시간 이상 둡니다.
버터는 중탕을 하거나 전자레인지를 이용해 녹여 둡니다.
검은깨와 꿀을 함께 계량하여 절구나 커터에 넣고 곱게 갈아 페이스트 상태를 만듭니다.

[만들기]
1. 차가운 기없는 달걀을 볼에 넣고 손거품기로 잘 풀어준 다음 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요.
2. 검정깨 페이스트를 넣고 거품기로 섞습니다.
3. 체 쳐둔 박력분, 베이킹파우더를 다시 체에 내려 넣고 거품기로 섞습니다.
4. 미리 녹여 식혀 둔 버터를 조금씩 넣으면서 거품기로 빠르게 섞습니다.
5. 반죽이 완성되면 볼에 랩을 씌운 뒤 냉장실에서 1시간에서 하루정도 숙성시킵니다.
(※ 냉장고에서 꺼낸 반죽이 많이 단단하면 실온에 잠시 두었다가 사용해요. )
6. 휴지가 끝난 반죽은 짤주머니에 담고 틀에 70~80%정도 짜주세요.
7. 200℃에서 약20분정도 오븐 예열해요. 약160~170℃ 온도에서 10~15분간 구워요.
(※ 마들렌을 하얗게 구워주면 식은 후 많이 끈적거리고 너무 진하게 굽거나 길게 구우면 수분이 증발해서 퍼석퍼석해지고 부드러운 식감을 잃게 되니 주의해요.)



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【Black sesame madeleines recipe】

○ Yield: 16 madeleines / 32 madeleines

16 madeleines｜32 madeleines [Ingredients]
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110g｜220g eggs
60g｜120g sugar
a pinch of salt
30g｜60g black sesame seeds
30g｜60g honey
100g｜200g cake flour
3g｜6g baking powder
90g｜180g unsalted butter
---------------------------------------------------------------------
423g｜846g Total weight



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