Scrigno con guancia brasata😍😋La ricetta in descrizione!

Описание: Ingredienti:
• 2 guance di manzo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Una cipolla
• 500ml di vino rosso
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Uno spicchio d'aglio
• Sale fino qb
• Erbe aromatiche (alloro, rosmarino) qb
• Bacche di ginepro qb
• Olio EVO qb
• Per la brisé:
• Farina "00"
• Burro
• 1 uovo
• Crema di zucca

Preparazione:
Tritiamo sedano carota e cipolla e rosoliamo con olio evo, alloro, rosmarino e bacche di ginepro. In una padella con olio evo, rosmarino e aglio rosoliamo le guance. Correggiamo di sale. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro nelle verdure poi le guance ben rosolate. Aggiungiamo il vino rosso e quando la parte alcolica sarà evaporata copriamo con coperchio e cuociamo per 3 ore a fiamma bassa. Impastiamo il burro e la farina poi aggiungiamo l'uovo. Lavoriamo velocemente sul banco, formiamo un panetto, copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo. Quando le guance saranno morbide disfiamole con le mani. Stendiamo la pasta brisé e mettiamo nello stampo precedentemente imburrato. Aggiungiamo il ripieno e copriamo con altra brisé. Spennelliamo con tuorlo d'uovo, adagiamo sopra un altro strato di brisè e spennelliamo ancora. Con l'aiuto di un coltellino facciamo qualche buchetto e inforniamo a 180° per 30 minuti. Sforniamo, sformiamo e porzioniamo lo scrigno. Serviamone una fetta con un cucchiaio di crema di zucca, un cucchiaio di fondo di cottura delle guance e decoriamo con qualche fogliolina di timo.🥰