Cappelletti delle feste - È sempre mezzogiorno - 20 /11/2023

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele e la Zia Cri preparano un piatto tradizionale della loro regione, in due diverse versioni: una in brodo con il ripieno di carne e l’altra con condimento di besciamella e ripieno di formaggio.
Come prima cosa entrambi preparano la pasta
impastando farina e uova e lasciano riposare l’impasto sulla spianatoia coperto da pellicola.
In una pentola mettono a cuocere la gallina, il manzo, sedano, carota, cipolla con acqua per ottenere il brodo. Intanto preparano il ripieno al formaggio amalgamando in unaciotola stracchino, squacquerone, formaggio grattugiato, un tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Lo trasferiscono in una sac a
poche. Per il ripieno di carne invece, tostano il pangrattato con il brodo e poi lo uniscono a noce moscata, uova, formaggio grattugiato,
mortadella e pasta di salame tritati. Quando è ben amalgamato trasferiscono il composto in un’altra sac a poche. Preparano poi una besciamella classica a cui aggiungono il formaggio grattugiato. In una padella rosolano lo scalogno tritato con burro e il gambuccio di prosciutto tagliato a cubetti per poi unirvi la besciamella e lasciare insaporire il tutto.
A questo punto Daniele e Zia Cri tirano la pasta e ricavano dei quadratini e ne farciscono alcuni con il ripieno al formaggio, altri con il ripieno di carne. Dopo averli chiusi dando la forma dei cappelletti li cuociono separatamente nel brodo. Servono i cappelletti di formaggio nella besciamella con il gambuccio di prosciutto e i cappelletti alla carne in una zuppiera
con il brodo.

Ingredienti per la pasta:
400 g di farina 00
4 uova

Per il ripieno alla carne:
50 g di mortadella
100 g di pasta di salame
80 g di pangrattato
250 g di formaggio grattugiato
2 uova
brodo
noce moscata

Per il ripieno al formaggio:
150 g di stracchino
150 g di squaccherone
150 g di formaggio grattugiato
1 tuorlo
noce moscata
sale pepe

Per il brodo:
1 pezzo di gallina
1 pezzo di manzo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Per la salsa:
150 g di formaggio grattugiato
300 ml di latte
30 g di burro
20 g di farina
200 g di gambuccio di prosciutto
1 scalogno
1 noce di burro
noce moscata
sale e pepe bianco