¿Cómo se prepara la parihuela de pescado? | Receta peruana | Buenazo!

Описание: Te tumba o te levanta 😉

Receta para 2 porciones.

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite
½ cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de salsa madre (ver ingredientes abajo)
1 pescado entero, limpio (usamos tramboyo de 400 gramos)
1 cangrejo limpio
½ taza de chicha de jora
½ taza de vino blanco
1 ½ litros de caldo pescado
4 unidades de choros limpios
4 unidades de conchas de abanico limpias
100 gramos de pulpo precocido
50 gramos de lapa precocida
50 gramos de caracol precocido
150 gramos de langostinos limpios
150 gramos de calamar en aros, limpios
1 cucharada de chuño diluido en agua
1/8 de taza de cerveza negra
Sal al gusto
Culantro al gusto, picado

Salsa madre:
250 gramos de cáscaras de langostinos
100 gramos + 2 cucharadas de mantequilla
1 copita de pisco (50 mililitros)
10 dientes de ajo en trozos
3 cebollas en trozos
1 poro picado
2 ramas de apio picadas
½ zanahoria en trozos
5 unidades de ají amarillo en trozos, sin semillas
1 pimiento en trozos
3 tomates picados
2 hojas de laurel
4 cucharadas de ají panca molido
1 taza de vino blanco
5 cucharadas de harina sin preparar
1 litro de caldo de pescado
Aceite en cantidad necesaria

Para acompañar:
Rocoto
Limón

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