Ramen all'italiana con biancostato | Comfort food | Chef Deg

Описание: Un brodo ricco ottenuto da biancostato di vitello, tagliolini freschi all'uovo al posto dei noodles classici, verdure saltate e uova marinate: questo #ramen all'italiana reinterpreta il piatto giapponese usando ingredienti e tecniche della nostra tradizione.

Il risultato è un vero #comfortfood: zuppa sostanziosa dove la delicatezza del vitello crea un brodo profumato ma leggero, completato dalla croccantezza delle verdure e dalla cremosità dell'uovo.

🥩 Biancostato di vitello: il taglio ideale per un brodo intenso

Il biancostato è un taglio dalla parte anteriore del vitello, composto da carne con l'osso e una parte di cartilagine. Questa composizione lo rende ottimo per i brodi lunghi: durante la cottura in pentola a pressione, l'osso e la cartilagine rilasciano gelatina naturale che dà corpo e profondità al brodo, mentre la carne rimane tenera e saporita. La carne di vitello produce un brodo più delicato rispetto al manzo, con meno grassi ma ugualmente ricco di sapore.

Dopo la cottura nel brodo, il biancostato si disossa facilmente e la carne può essere rosolata in padella per creare una crosticina saporita. Questa doppia cottura - bollita e poi rosolata - esalta la versatilità del taglio: morbido all'interno grazie alla bollitura lunga, croccante fuori grazie alla rosolatura veloce. Un taglio economico che in questa preparazione diventa protagonista.

Non resta che mettersi ai fornelli, seguendo Chef Deg passo dopo passo.
Ecco i dettagli della ricetta del ramen all'italiana con biancostato.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg biancostato di vitello
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
4 uova
3 cipollotti
funghi pioppini
2 pak choi
qb peperoncino
300 gr di tagliolini freschi all'uovo
olio
2 fogli di alga nori

Procedimento:
[00:12] Preparazione del brodo
Tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla (con la buccia).
Tostarli in una padella di ferro senza olio.
Trasferirli in una pentola a pressione con un filo d'olio.
Aggiungere il biancostato, l'alga nori e coprire con acqua.
Cuocere per circa trenta minuti con la pentola a pressione o un'ora / un'ora e mezza con cottura normale.
[02:10] Preparazione delle verdure
Nella stessa padella usata per le verdure, aggiungere un filo d'olio e i funghi pioppini da rosolare.
Tagliare il cipollotto a julienne e rosolarlo nella stessa padella, dopo aver tolto i funghi.
Tagliare in quattro i pak choi, sbollentarli per due minuti e rosolarli nella stessa padella delle altre verdure.
[03:45] Altre preparazioni
Cuocere le uova in acqua bollente per cinque minuti, raffreddarle in acqua e ghiaccio, sgusciarle e tenerle da parte.
Filtrare il brodo e rimuovere la carne.
Togliere l'osso centrale dalla carne, rosolarla in padella con olio e tagliarla per l'impiattamento.
[04:55] Cottura della pasta
Cuocere il tagliolino fresco nel brodo filtrato per due o tre minuti.
[05:06] Comporre il piatto
Disporre nel piatto il tagliolino, la carne, i pak choi, i funghi pioppini, il cipollotto e due foglie di alga nori.
Terminare con l'uovo, una punta di peperoncino e la parte verde del cipollotto.
Bagnare con il brodo.

🌍 Voglia di viaggiare con le diverse cucine del mondo? Ecco tutte le nostre ricette etniche presenti sul blog: https://www.sfizioso.it/tag/ricette-e...
🎬 E qui la playlist dedicata alla video ricette:    • Ricette sfiziose dal mondo  

--
📌 Seguici su tutti i nostri canali:
Blog: https://sfizioso.it
Facebook:   / blogsfizioso  
Pinterest: https://www.pinterest.it/blogsfizioso
Instagram:   / blogsfizioso