Queijo artesanal fabricado em Pendências RN

Описание: 🐄 Produção artesanal do queijo manteiga em pendência no RN

1. Coleta do leite fresco
Tudo começa com o leite cru, geralmente de vacas criadas em pequenas propriedades rurais. O leite é ordenhado manualmente nas primeiras horas da manhã, garantindo frescor e qualidade.

2. Coagulação e formação da massa
O leite é aquecido em tachos de alumínio ou aço inox até atingir cerca de 36–38 °C. Em seguida, é adicionado o coalho (natural ou industrial), que provoca a coagulação. Após cerca de 30 minutos, forma-se uma massa sólida que é cortada manualmente com uma pá ou faca para separar o soro.

3. Prensagem e dessoragem
A massa é colocada em formas perfuradas e prensada para eliminar o excesso de soro. Esse processo pode durar algumas horas e é feito com pesos ou prensas manuais.

4. Cozimento com manteiga da terra
Aqui está o diferencial: a massa prensada é levada novamente ao fogo, agora misturada com manteiga da terra (manteiga de garrafa). Essa etapa dá ao queijo sua textura amanteigada e sabor marcante. O cozimento é lento e exige atenção constante para não queimar.

5. Modelagem e resfriamento
Após o cozimento, o queijo é moldado manualmente em formas ou recipientes e deixado para esfriar naturalmente. Quando endurece, está pronto para consumo — com uma casquinha dourada e interior macio.

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🍽️ Tradição e identidade

O queijo manteiga não é apenas alimento: é símbolo de resistência cultural. Produzido há mais de 300 anos no RN, ele representa o saber popular transmitido entre gerações. Em regiões como Ipueira, pendências e Currais Novos, a produção artesanal ainda é feita em pequenas queijeiras familiares, gerando renda e mantendo viva a tradição nordestina.