Receta de MACARONS de merengue italiano - PASO A PASO| FeliRecetas

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-Receta de macarons by FELIRECETAS:

💘INGREDIENTES:
●170G de harina de almendras (siempre de @saborcumana )
●170G de azucar impalpable
● 60G de claras de huevo
●Colorante (yo uso lipo de @dripcolorlatam )
●165G de azucar blanca comun
● 55G de agua
● 60G de claras de huevo

💘PASO A PASO:
➖1. Tamizar la harina de almendras y el azucar impalpable en un bowl y agregarle el colorante (si es liposoluble).
➖2. Merengue Italiano:
En una ollita poner el agua y la azucar blanca y llevar a 105*c. Cuando llega a esa temperatura empezar a batir a velocidad alta. Luego de que el almibar llegue a 118*c, volcar en forma de hilo por el borde de la batidora. Batir hasta obtener un merengue firme.
➖3. Luego de hacer el merengue, incorporar la parte de claras que no usamos a los secos (harina y azúcar impalpable), integrar bien sin que quede ni una parte seca, este paso suele costar bastante.
➖4. Ahora vamos a incorporar 1/3 del merengue para equiparar densidades, despues vamos a agregar los otros 2/3 de merengue.
5. Al incorporar todo el merengue empieza el proceso llamado “macaronage” que tiene que ser exacto. Para incorporar y no pasarnos de macaronage debemos hacer dos vueltas de movimientos envolventes y al final de la última vuelta “aplastar” la preparacion en el medio, asi vamos a sacar el aire de a poco. Cuando la mezcla caiga en forma de V o punto cinta esta lista.
➖6. Lo pasamos a una manga y con un pico de liso de diámetro chico hacemos botones de 4 cm de diametro, en una plancha de silicona o similar.
➖7.Llevar a un horno a 150/140*c por 13/16 minutos.

🍀 Cuando sabes que nos quedaron bien?? 🍀
En los primeros 6 minutos de horno aparece la famosa "pollerita".

Y listo 😉 se rellenan con distintos tipos de ganaches!!

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Agradecimiento especial:
‪@renatathompson8605‬

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