घर पर बनाएं perfect इमली की चटनी | Khatti Meethi Imli Chutney Recipe.

Описание: आज मैं आपको बहुत ही आसान और स्वादिष्ट इमली की खट्टी-मीठी चटनी बनाना सिखाऊँगी। ये वही चटनी है जो हम समोसा, कचौरी, दही भल्ला, चाट, पापड़ी चाट, पानीपुरी – सबके साथ खाते हैं। एक बार आप ये रेसिपी बना लेंगे ना, तो बार-बार यही बनाने का मन करेगा।
📝 सामग्री (Ingredients)
इमली – 1 कप (बीज वाली या बिना बीज वाली)
गुड़ – ¾ कप (अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा)
चीनी – 2–3 बड़े चम्मच (optional)
नमक – स्वाद अनुसार
काला नमक – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर – ½ छोटा चम्मच (optional लेकिन स्वाद बढ़िया आता है)
पानी – 2 से 3 कप (जरूरत अनुसार)
👩‍🍳 बनाने की विधि – Step by Step पूरे प्यार से
1️⃣ इमली को भिगोना
सबसे पहले हम इमली को अच्छे से धो लेंगे। अब इसे एक बर्तन में डालकर 2 कप गुनगुना पानी डाल दें।
इसे कम से कम 30–40 मिनट भिगो दें। अगर जल्दी बनानी है तो 10 मिनट हल्का उबाल भी सकते हैं।
जब इमली नरम हो जाए, तो हाथ से मसल-मसलकर उसका पूरा गूदा निकाल लें। अब इसे छलनी से छान लें ताकि रेशे और बीज अलग हो जाएँ। हमें चिकना गाढ़ा पल्प चाहिए।
2️⃣ चटनी पकाना
अब एक कढ़ाही गैस पर रखें और उसमें छनी हुई इमली का पानी डाल दें।
अब इसमें गुड़ डालें। गैस को मध्यम आंच पर रखें और गुड़ को पूरी तरह घुलने दें।
जब गुड़ घुल जाए तो अब इसमें:
नमक
काला नमक
लाल मिर्च पाउडर
भुना जीरा पाउडर
सौंफ पाउडर
सब डाल दें और अच्छे से मिलाएँ।
अब इसे 8–10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे से लगे नहीं।
3️⃣ गाढ़ापन चेक करना
जैसे-जैसे चटनी पकती जाएगी, ये हल्की गाढ़ी होने लगेगी। ध्यान रहे –
ठंडी होने के बाद चटनी और भी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए बहुत ज्यादा न पकाएँ।
अगर आपको बहुत गाढ़ी लग रही है तो थोड़ा सा गरम पानी डालकर consistency adjust कर लें।
4️⃣ अंतिम स्वाद चेक
अब एक चम्मच लेकर स्वाद चखें 😊
अगर ज्यादा खट्टी लगे तो थोड़ा और गुड़ डाल दें।
अगर ज्यादा मीठी लगे तो थोड़ा सा इमली का पानी या चुटकी भर नमक डाल सकते हैं।
बस गैस बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
🍽️ परोसने के तरीके
ये चटनी आप इन सबके साथ खा सकते हैं:
समोसा
कचौरी
दही भल्ला
पापड़ी चाट
आलू टिक्की
पानीपुरी
फ्रिज में रखेंगे तो 10–15 दिन आराम से चल जाती है।
🌟 कुछ खास टिप्स (Indian Kitchen Secrets)
अगर चटनी ज्यादा दिनों तक रखनी है तो थोड़ा सा सिरका (1 छोटा चम्मच) डाल सकते हैं।
ज्यादा चमक और बाजार जैसा रंग चाहिए तो 1–2 खजूर उबालकर पीसकर डालें।
गुड़ की जगह सिर्फ चीनी भी डाल सकते हैं, लेकिन गुड़ से देसी स्वाद आता है।

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