Tortano z papryką i kiełbasą

Описание: TORTANO Z PAPRYKĄ I KIEŁBASĄ
W okresie Wielkanocy w Neapolu przygotowuje się wypiek drożdżowy casatiello lub tortano. Casatiello wypełnione jest kawałkami wędliny, serem i ozdobione całymi jajkami ułożonymi na wierzchu, a tortano różni się tym, że jajka gotowane dodaje się do środka.
Oba wypieki są bardzo bogate i syte, bo oprócz wędliny, sera i jajek do ciasta dodaje się smalec, co daje specyficzny smak.
Dzisiaj zrobiłam dla was wersję mniej kaloryczną. Składniki na ciasto są takie same jak do casatiello, ale zamiast smalcu do smarowania użyłam oleju i to w małych ilościach.

Składniki na bułkę drożdżowa z papryką i kiełbasą

SKŁADNIKI NA CIASTO:
• 600 gr mąki żytniej
• 330 gr wody o temperaturze pokojowej
• 20 gr oleju z oliwek
• 10 gr cukru
• 15 gr drożdży
• 10 gr soli

SKŁADNIKI NA FARSZ:
• 1 kg papryki
• 300 gr kiełbasy surowej
• 250 gr sera wędzonego typu scamorza
• 20 gr oleju z oliwek
• 2 łyżki mleka
• 1 jajko


WYKONANIE CIASTA
1. Przesiać mąkę na stolnicy
2. Rozpuścić drożdże z cukrem i odrobiną wody
3. Do mąki dodać 2/3 wody, olej z oliwek, rozpuszczone drożdże i zacząć wyrabiać ciasto
4. Następnie dodać sól i resztę wody i zagnieść ciasto na gładką masę
5. Odstawić do wyrośnięcia na co najmniej 2 godziny

WYKONANIE FARSZU
1. Paprykę myjemy, wycinamy środek i kroimy na listki
2. Na patelnię wlewamy olej, ząbek czosnku, wrzucamy paprykę i smażymy do miękkości
3. Odkładamy na bok
4. Na tej samej patelni podsmażamy rozdrobnioną kiełbasę, odstawiamy na bok
5. Ser kroimy na kawałki
6. Kiedy ciasto wyrośnie rozwałkujemy na prostokąt
7. Na dłuższej części wykładamy kiełbasę, paprykę i ser, smarujemy ciasto olejem aby dobrze się przylepiło i zakręcamy
8. Powtarzamy czynność aż do skończenia składników i ciasta
9. Smarujemy foremkę olejem
10. Wykładamy zawiniętą bułkę do foremki
11. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok 2 godz.
12. Smarujemy powierzchnię ciasta rozbitym żółtkiem z odrobiną mleka
13. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na ok 50 minut

Zamiast kiełbasy można dodać pokrojoną wędlinę. Ser, który używa się we Włoszech to wędzona scamorza lub provolone, ale możemy dodać też inny rodzaj sera według własnego upodobania.
Ciasto można zawinąć też w inny sposób. Po rozwałkowaniu na wierzch wykładamy wszystkie składniki i zawijamy.