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自製米線/米粉 | 大酥牛肉米线 | 只要三种材料就能在家简单做爽滑柔软有弹性的雲南米线 (兌兌的雲南菜)
Автор: 兑兑 Duidui in Finland
Загружено: 2020-10-22
Просмотров: 45843
Описание:
如何在家里做出爽滑细腻柔软的米线/米粉呢？一个神奇的小诀窍帮助你简单做出最好吃的米线。片尾教你做一碗香气扑鼻的大酥牛肉米线！
原材料:
米浆原料：
-50毫升粘米粉（大米粉）
-150毫升水
-10毫升植物油
干料：
-100毫升粘米粉
-100毫升菱粉
-3毫升黄原胶(xanthan gum)
-3毫升盐
步骤
• 先做米浆，在锅里放入50毫升粘米粉
• 加入150毫升水和10毫升植物油
• 混合均匀，一边中火加热一边搅拌
• 米浆呈现有光泽感的粘稠质地
• 将粘米粉和菱粉各100毫升、黄原胶3毫升和盐3毫升混合均匀
• 加入米浆搅拌
• 上手揉成质地均匀的米粉团
• 将面团搓成模具长条形备用
• 准备一大锅开水和一大盆冷水
• 将米粉团挤压至开水中定型成米线
• 煮半分钟后捞起马上放入冷水中
• 再把米线在流动的冷水中冲洗
• 柔软又有弹性的新鲜米线就做好啦
• 马上吃不完的米线用保鲜膜包起来放在冰箱可以冷藏2-3天
• 吃之前把米线在热水里汆烫一下
• 来组装一个大酥牛肉米线：牛肉、浓汤、葱花、香菜和薄荷叶
• 再加两勺辣椒油
• 开吃！
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