NUEVA COCINA PUERTORRIQUEÑA | Chef Francis Guzmán
Автор: ParalaNaturaleza
Загружено: 2024-03-18
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Tras graduarse en el Culinary Institute of America en el norte del estado de Nueva York, Francis Guzmán trabajó en varios restaurantes de alta cocina en San Francisco. Después de 4 años, se trasladó a Nueva York donde trabajó en Blue Hill y más tarde como sous-chef en el restaurante clasificado con dos estrellas Michelin, The Modern.
En 2018, Chef Francis y su esposa Amelia abrieron Vianda en Santurce, donde sirven un menú pequeño y en constante evolución, siempre anclado en ingredientes locales. También han abierto recientemente un nuevo restaurante, La Santurcina, en San Juan.
00:00 Para la Naturaleza
00:28 Chef Francis Guzmán
01:28 Zanahorias doradas, lentejas ‘le puy’, yogur de comino y ensalada de hierbas
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10:39 Calabaza Taína, crema de pepitas y chutney de cilantro-menta
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22:22 Tostada de aguacate de alioli de huevo frito
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