Plaisir di viole PLAISENTIF

Описание: Il Plaisentif, il formaggio delle viole, è un magnifico esempio positivo della biodiversità alimentare delle Terre Alte: recuperato dalla memoria del passato, con le radici nel 1400, poche aziende produttrici, un territorio ben definito, fra le Alte Valli Chisone e Susa, in gran parte area parco, un periodo di produzione limitato: 60 giorni in alpeggio, definito dal disciplinare. Il suo racconto parte con la lunga monticazione all’Alpeggio Selleries della Famiglia Agù, il pascolo delle loro vacche “felici” nella piena fioritura delle viole, la produzione e stagionatura delle forme sino alla loro certificazione con la marchiatura una per una. Un gioiello di sapori e poi consegnato nelle mani dello Chef bistellato Walter Eynard che lo ha valorizzato insieme a semplici altri prodotti della terra, associato a vini di montagna, in un menu di diverse portate, qui concentrato nel trompe l’oeil a dessert “Cappuccino di Merluzzo&Plaisentif” composto con patate, polenta, schiuma di latte e cannella.“Non credo che occorra inventare nulla. I contadini e i margari della nostra montagna piemontese custodiscono, gelosamente, i prodotti delle nostre radici. In cucina, come nell’esistenza, camminiamo, passo dopo passo, sulla terra, in modo naturale con le scarpe giuste. E’ importante andare sempre alla ricerca delle materie prime che le stagioni ti offrono e rispettarli nel piatto avendo cura di non rovinarli“. Parole dello Chef Walter Eynard che sintetizzano alla perfezione l’idea di MenAtWork. Il Plaisentif come plot di un format. Per attrarre con il racconto per immagini nuova attenzione sulle terre alte, sui loro prodotti unici e la storia e le persone che ne sono gli artefici. Qualità ed essenza poi interpretate dalle mani di Chef di eccellenza. Per dare merito alle piccole realtà produttive come punto di forza dell'economia locale. Valorizzando al meglio economicamente il prodotto a favore di chi lo produce, farlo diventare attrattore di nuovi flussi turistici e del tempo libero.