チョコクッキーシュークリーム | お菓子作り クッキーシュー スイーツ

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今回のお菓子作りはチョコクッキーシュークリーム！
ザクっととろ〜り美味しいシュークリームができました〜！
今回もとっても美味しいのでぜひ参考にしてみてくださーい！

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■目次
0:00 クッキー生地
1:30 チョコカスタード
4:16 シュー生地
7:20 クッキー生地（型抜き）
7:42 焼成
8:25 ディプロマットクリーム
9:12 仕上げ
10:09 完成！ｴﾝｼﾞｮｰｲ！

■レシピ (8個分)

チョコシュー生地
牛乳 ..................50g
水 .....................50g
グラニュー糖 ....2g
塩 .......................1g
バター ..............45g
薄力粉 ..............55g
ココアパウダー .5g
全卵 ........120g前後(Mサイズ2個分と＋少し)

チョコクッキー生地
無塩バター ......40g
きび糖 ..............40g
薄力粉 ..............40g
ココアパウダー .5g

チョコカスタード
卵黄 ................3個
グラニュー糖 .50g
薄力粉 ............30g
牛乳 ..............300g
無塩バター .....20g
チョコレート .80g

ディプロマットクリーム
チョコカスタード
固めに泡立てた生クリーム (35%) ..100g

焼成
1. 190℃に予熱する
2. 190℃で35分セットして15分焼成する
3. 180℃に下げて10分焼成
4. 160℃に下げて5~10分焼成
※2~3の間は絶対に扉を開けないこと！

■作り方
・チョコクッキー
1. 柔らかくした無塩バターにきび糖をくわえてまぜる
2. 薄力粉とココアを合わせてから、粉をふるって加える
3. さくさくと切るように混ぜ合わせる
4. ラップで包んで冷蔵庫で1時間冷やす
5. クッキングシートで挟みながら、3ミリ厚に伸ばす
6. 平らにして冷凍庫で固める
7. 直径5センチの丸抜きで抜く

・チョコカスタードクリーム
1. チョコレートを溶けやすいように細かく刻んでおく
2. 牛乳をまわりがふつふつするまで温める
3. 卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる
4. 薄力粉を加えて混ぜる
5. 温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる
6. 細かい網でこしながら、鍋に移す
7. 中弱火にかけて、カスタードを炊く
(とろみがついてからも火にかけてツヤが出るまで火を通す)
8. 刻んだチョコレートを加えて溶かす
9. 平らな容器にあけて冷やす。
（急速に冷やしたいので、冷凍庫で冷やす事！）
10. 冷えたら冷蔵庫に移す

・チョコシュー生地
1. 材料は全て計量する
1-1. 全卵は常温に戻してほぐしておく
1-2. 薄力粉とココアはふるっておく
2. 牛乳、水、無塩バター、食塩、グラニュー糖を鍋に入れ火にかける
3. 中央まで完全に沸騰させる(重要！)
4. ふるっておいた粉類を一気に加え、急いで混ぜるっ！！！
5. まとまったら再び火にかける(火どりと言ってます)
6. 鍋底に薄く膜が張る＆触って熱く手につかなくなるまで火にかけます(30〜60秒位かな？)
7. ボウルにあけて、全卵を120gの2/3程一気に加えます
8. まとまるまで混ぜます
9. ここから少しずつ全卵を加えて固さを調整します
ヘラで垂らして逆三角形が出来る位とよく言われます！
10. 口金をセットした絞り袋に移して、トントン叩いて生地の空気を抜いてセットします
(動画では口金12番)
11. 直径5センチで跡をつけて、ひとまわり小さめにこんもりと絞ります
12. 霧吹きで水を吹いて、チョコクッキー生地をのせます

・焼成
1. 焼成します！
2. 生地は余ったら、
2-1. 絞って霧吹きを吹いて乾かないように蓋をして再び焼成
2-2. クッキングシートに絞って冷凍して保存、後日鉄板に並べて表面だけ解凍出来たらそのまま焼成！

・ディプロマットクリーム
1. 冷えたチョコカスタードをほぐします
2. 生クリーム35%を角がしっかり立つくらいまで泡立てて、少量加えて合わせます
(ゴムベラでさくさくと切るように合わせる)
3. 残りの生クリームを加えて混ぜます
4. 口金をセットした絞り袋にクリームを入れる

・仕上げ
1. 焼き上がったクッキーシュー生地のお尻からクリームを詰めつめ
2. 粉糖かけて完成！

・ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！ｴﾝｼﾞｮｰｲ★！

■動画で使用しているもの
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