Transformación del Mango en la Industria Alimentaria- TvAgro por Juan Gonzalo Angel

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La producción global de mango ha crecido en la última década, es considerado una de las frutas tropicales más fuertes por su alto contenido nutricional, se consume ampliamente en su forma fresca y se transforma principalmente en zumos y mermeladas. En este programa veremos la transformación del mango como materia prima. Conoceremos todos los pasos desde la cosecha hasta la trasformación en mermelada.

El mango es una fruta tropical de origen asiático, de exquisito sabor, que posee unas excelentes cualidades nutricionales y que está indicada para todas las edades. Su cultivo está extendido por zonas de clima tropical y subtropical de todo el mundo, debido principalmente a su susceptibilidad al frío. La temperatura idónea para su desarrollo óptimo oscila entre 20 y 26ºC de temperatura media anual. La textura y consistencia de esta fruta, su sabor, e incluso su color, hacen que el mango sea una de las frutas tropicales más versátiles en la cocina. El mango es un alimento de sabor exquisito, de fácil consumo y, además, muy saludable: aporta excelentes propiedades nutricionales, rico en vitaminas, minerales y fibra es una de las frutas más indicadas para todas las edades y prácticamente para las situaciones fisiológicas. El mango aporta unas 65 kcal/100 gramos, por lo que se considera una fruta con un moderado contenido calórico. Estas calorías proceden mayoritariamente de los hidratos de carbono que contiene, ya que prácticamente carece de grasas y de proteínas.
Fuente:
https://www.lechepuleva.es/nutricion-...

Juan Gonzalo Angel Restrepo
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