양식조리기능사의 정석 : 사우전아일랜드 드레싱 (20분)

Описание: 이기적 조리기능사 2022년 출간
사우전아일랜드 드레싱 (20분)

요구사항
가. 드레싱은 핑크빛이 되도록 하시오.
나. 다지는 재료는 0.2cm 정도의 크기로 하시오.
다. 드레싱은 농도를 잘 맞추어 100mL이상 제출하시오.

만드는 법
1. 달걀 - 소금 넣어 찬물부터 15분간 삶기 - 흰자 0.2cm다짐, 노른자으깸
2. 양파 - 0.2cm다짐 - 소금절임 - 수분제거
3. 피클, 청피망 - 0.2cm다짐 - 수분제거
4. 케첩 : 마요네즈 = 1:3 비율로 연한 핑크빛 색깔의 소스 만들기
소금, 흰후추, 레몬즙, 식초 1~2큰술

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