Хачапури По-Мегрельски

Описание: Ингредиенты на 3 хачапури:

•Мука - 500 г.
•Дрожжи - 1/2 ч.л.
•Разрыхлитель теста - 6 г.
•Соль - 10 г.
•Сахар - 10 г.
•Сливочное масло - 50 г.
•Молоко - 250 мл.
•Вода - 70 мл.
•Подсолнечное масло - 50 мл.

•Сыр сулугуни - 700 г.
•Сыр имеретинский - 350 г.
•Яйцо - 1 шт.
•Мука - 1 ст.л.
•Соль - по вкусу.

Приготовление:
1)Для начала замесим тесто.
В отдельной миске делаем опару, заливаем 70 мл. теплой воды, дрожжи, сахар и 1 ст.л. муки из общей массы, все тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, оставим на 15-20 минут.
2)В глубокую миску просеем муку, добавим соль, разрыхлитель теста и перемешиваем.
3)В сотейник зальем молоко и добавим сливочное масло, на среднем огне перемешиваем до тех пор, пока масло полностью не растопится, но не кипятим. Разогреваем не выше 40 градусов.
4)В миску с мукой заливаем теплое молоко с маслом (не кипяченное) и уже подошедшую опару, все тщательно перемешиваем ложкой, а далее переходим к ручному замесу.
Как только тесто начало липнуть к рукам постепенно добавляем подсолнечное масло и продолжаем замешивать до однородности, тесто перестанет быть липким.
5)Готовое тесто перекладываем в чистую миску смазанную подсолнечным маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место на час-полтора.
После чего снова вымешиваем тесто и дадим еще один раз подняться, после чего вымешиваем второй раз и делим тесто на 3 части по 300 грамм — накроем колобки чистым полотенцем и дадим еще 15 минут настояться.
7)Пока тесто окончательно подходит подготовим начинку. Для этого натрем сыр сулугуни на крупной терке, а имеретинский сыр измельчим руками в крошку. Соединяем два вида сыра вместе и пробуем на соль, если кажется, что мало соли, то добавьте его по вкусу.
Далее добавим к сыру одно целое яйцо и столовую ложку муки, тщательно все перемешиваем и делим сырную массу на три равные части по 300 грамм.
Если вам трудно найти сыр сулугуни, то его можно заменить на сухую моцареллу, а имеретинский сыр на брынзу либо любой другой рассольный сыр.
8) Подошедшее тесто руками или скалкой раскатываем в ровный круг диаметром 20-25 см. Тесто очень мягкое и податливое, его очень легко будет растянуть руками.
9)Сформируем из сырной массы плотный шар и выложим в центр лепешки. Свободные края теста аккуратно собираем вокруг сыра и тщательно защипываем, не оставляя никаких отверстий, действия похожи на лепку хинкали.
10)Слегка присыпем верх мукой и перевернем тесто на другую сторону швом вниз. Руками или скалкой осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющим заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 30 см и делаем по центру отверстие для выхода пара.
11)Укладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, смажем взбитым яйцом, а сверху присыпем оставшимся сыром, понадобится ~ 50 грамм сыра.
12)Отправляем блюдо запекаться в духовку при температуре 220 градусов, примерно 15-20 минут, до золотистой и румяной корочки.
13)Перед подачей можно смазать растопленным сливочным маслом, приятного аппетита!