NOVITÀ BRIOCHES PANETTONE CON CREMA PASTICCERA--Ricetta inedita spettacolare-corso di pasticceria
Автор: Simone Esposito Pasticciere
Загружено: 2025-10-02
Просмотров: 59197
Описание:
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ricetta per 12 pezzi da 70g
12 monoporzioni stampi alluminio tipo cuore caldo
350g farina 0 media forza 320W
oppure
(270g farina manitoba + 80g farina 00 comune)
5g sale
70g zucchero
100g burro(30g all'inizio 70g dopo incordato l'impasto)
3 tuorli d'uovo 60g circa
110ml latte a temperatura ambiente
12g lievito di birra fresco circa mezzo cubetto(secco 4g)
80g uvetta ammorbidita in acqua per 1 ora e poi asciugata con panno
80g cubetti arancia candita
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• Filetti di arance candite e pasta arancia ...
fare triplicare l'impasto (se si mette in frigorifero deve sempre triplicare prima di lavorarlo)
12 monoporzioni alluminio( tipo cuore caldo)
cottura forno statico 180° per 10-15 minuti
ventilato 170° 10 minuti
400g Crema pasticcera +1 tappo rum 70°
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• Crema pasticcera alla napoletana fatta in ...
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