Эта легендарная тапас почти исчезла

Описание: Три лучших блюда 2025 года. #3
Повторяю этот рецепт тапас, потому что он до сих пор не получает той славы, которую заслуживает. Крайне недооцененное блюдо.

МИДИ-ТИГР (рецепт ниже ⬇️)

Одно из тех легендарных блюд тапас, которые теряют свою популярность в последние несколько лет. На мой взгляд, это вина пищевой промышленности: компании предлагают простой и дешевый способ приготовления этого блюда, но качество далеко от домашнего. В наши дни редко можно найти бар, где его готовят с нуля, поэтому его почти никогда не стоит заказывать.

Пару недель назад в моем родном городе я ел лучших тигров за долгое время. Они вдохновили меня на создание этого варианта. Честно говоря, один из лучших рецептов, которые я пробовала 🫡

РЕЦЕПТ:

100 г белого вина (для открытия мидий)
50 г сливочного масла
50 г муки
500 г цельного молока
70 г жидкости от варки мидий
100 г домашнего томатного соуса
70 г креветок
150 г мяса мидий (из 750 г мидий в раковинах)
13 г анчоусов
Пучок рубленой петрушки
Соус Табаско, для разнообразия
Соль по вкусу (в самом конце, так как мидии и анчоусы и так содержат много соли)

Начните с открытия мидий: немного очистите их и удалите эти надоедливые водоросли, которые есть у всех (они прикрепляются к камням, по-испански мы называем их barbas — «бородки» — лол). Подогрейте бокал вина в кастрюле. Когда вино закипит, опустите мидии, накройте крышкой и варите 2 минуты. Слейте воду и сохраните жидкость для придания дополнительного вкуса соусу бешамель. Отделите мидии от раковин и сохраните раковины.

Измельчите мясо мидий, креветки и анчоусы в грубую пасту.

Разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем муку пару минут, затем постепенно добавляйте молоко, энергично взбивая. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте на медленном огне 20–30 минут. Чем дольше и медленнее вы готовите бешамель, тем более гладким и вкусным он получится.

Остудите бешамель и наполните раковины, набирая ложкой, как показано на видео.

Последний шаг — обвалять мидии в смеси муки → яйца → панировочных сухарей, а затем обжарить при 190°C в течение 1–2 минут.


#испанскаяеда #мидии #тигре #рецепт тапас вкусные испанские мехильоны