Une tarte charbon, butternut et cannelle – La recette inédite d’Asma Mehnana !

Описание: On se retrouve avec Asma Mehnana, grande gagnante du Meilleur Pâtissier Algérien, pour une recette aussi audacieuse que gourmande : la tarte charbon, butternut, pomme et cannelle !

Un visuel noir intense, des saveurs réconfortantes et une technique parfaitement maîtrisée : cette création lui a valu un TOP dans l’émission, et aujourd’hui, elle vous la partage en exclusivité !

Retrouvez la recette complète ci-dessous et tentez de la refaire chez vous !

Recette signature d’Asma Mehnana : Tarte au charbon, pomme, butternut et cannelle
💡 Une création originale qui mélange textures et saveurs :
✅ Une pâte sucrée au charbon pour un visuel unique
✅ Une crème d’amande fondante et parfumée
✅ Une brunoise de pomme-butternut épicée
✅ Une mousse bavaroise légère à la cannelle

Préparation 1 : Mousse bavaroise à la cannelle

Ingrédients :

2,5 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œuf
30 g de sucre
80 g de lait
80 g de crème liquide (30 % MG)
1,5 c. à c. de cannelle en poudre
200 g de crème liquide (30 % MG)
Flocage blanc
Déroulé :

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait et 80 g de crème.
Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mélange chaud.
Remettre à feu doux et cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter la gélatine et laisser refroidir.
Monter 200 g de crème en chantilly, puis l’incorporer au mélange refroidi.
Couler dans un moule tourbillon (16 cm) et congeler.
Préparation 2 : Pâte sucrée au charbon

Ingrédients :

250 g de farine
25 g de poudre d’amandes
140 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
1 œuf
Fleur de sel
Zeste de citron vert
4 g de charbon végétal
Déroulé :

Mélanger le beurre et le sucre glace.
Ajouter le zeste de citron, l’œuf et le charbon.
Incorporer la poudre d’amande et la farine tamisée.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et congeler 5 min.
Foncer un cercle de 19 cm et cuire 10 min à 150 °C.
Ajouter la crème d’amande et prolonger la cuisson 10 min.
Préparation 3 : Crème d’amande au charbon

Ingrédients :

50 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de charbon végétal
Déroulé :

Mélanger tous les ingrédients.
Pocher sur le fond de tarte précuit avant la deuxième cuisson.
Préparation 4 : Brunoise pomme-butternut

Ingrédients :

150 g de pomme rouge
200 g de butternut
Cannelle, gingembre en poudre
3 c. à s. de miel
Déroulé :

Cuire la butternut à l’eau.
Poêler les pommes coupées en brunoise avec la butternut.
Ajouter la cannelle, le gingembre et le miel.
Laisser légèrement confire.
Montage de la tarte :

Répartir la brunoise sur la tarte refroidie.
Découper des lamelles de pomme et les disposer en rosace.
Démouler la mousse bavaroise et la floquer en blanc.
Déposer le tourbillon sur la tarte.
Et voilà, une tarte surprenante, audacieuse et ultra gourmande !

📌 Regardez la vidéo et tentez la recette chez vous !
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Réalisation : Illies Fernandez