Zašto je dobro jesti meso

Описание: U ovom videu ću odgovoriti na tri pitanja i na kraju ću vam dati primer kako je meso pomoglo Japancima da duže žive:

· Zašto je meso dobro i poželjno?

Prvo, meso je izvor kvalitetnih proteina. Najprostije rečeno, kad jedemo nešto što je slično ljudskom telu po sastavu, a to je životinjsko telo, time se najbolje obnavljamo.

Drugo, meso ima gvožđe, i ne samo to, već je gvožđe u crvenom mesu u obliku iz koga se najbolje koristi u organizmu. Najveće koncentracije gvožđa su prisutne u mesu krupne divljači i konjskom mesu a reći ću i zbog čega. Gvožđe je sastavni deo hemoglobina i mioglobina, dva molekula koji služe za transport kiseonika do organa i mišića. Ovi molekuli daju krvi i mišićima crvenu boju. Što životinja ima više mišića i što je aktivnija, njeni mišići zahtevaju više kiseonika da bi dobili energiju, što znači da imaju više mioglobina, zbog čega je meso crvenije i ima više gvožđa. Belo meso na pilećim grudima su mišići koji nemaju baš mnogo posla, pa nemaju ni mnogo mioglobina, niti mnogo gvožđa.

· Čega bi trebalo da se plašimo kada je u pitanju meso?

Prekomeran unos mesa, a posebno crvenog mesa i mesnih prerađevina, u brojnim epidemiološkim studijama je povezan sa povećanim rizikom od nastanka raka dojke, debelog creva, pankreasa, pluća, jednjaka i prostate. Šta je kancerogeno u mesu?

To su konzervansi u suvomesnatim proizvodima, pre svega nitrati i nitriti. Oni produžavaju trajnost mesnih proizvoda i štite ih od mikrobiološkog kvara, održavaju boju i pomažu u održanju karakteristične arome. Nitriti pod uticajem želudačne kiseline reaguju sa prirodnim sastojcima mesa i tako stvaraju kancerogene nitrozamine koji prelaze u krvotok. Nažalost nema im alternative.

Drugo, kancerogene materije u mesu sa roštilja, posebno u mesu koje je pečeno na otvorenom plamenu. Treće, kancerogene materije mogu dospeti u meso i prilikom dimljenja, adsorbuju se na površini mesa i to se najviše dešava pri dimljenju u neindustrijskim uslovima, kada se ne radi filtriranje dima.

Četvrto, meso iz friteze ima kancerogene materije koje potiču od ulja koje se stalno greje i hladi.

· Čega se nepotrebno plašimo kada je u pitanju meso?

Veruje se da je meso izvor hormona i antibiotika, od kojih se prvi okrivljuju za prevremen ulazak devojčica u pubertet. Dok je u Americi upotreba hormona u industrijskom stočarstvu dozvoljena i zastupljena, u Evropi su zakoni dosta rigorozniji, pa je upotreba hormona zabranjena za uzgoj krupne stoke. S druge strane, kada je u pitanju živina, upotreba hormona nema smisla i ne koristi se ni u Americi, a savremene studije navode da je prevremen ulazak u pubertet verovatnije uzrokovan gojaznošću.

Kada je u pitanju korišćenje antibiotika, lečenje životinja se svakako sprovodi upotrebom antibiotika, ali određeno vreme nakon lečenja životinja ne sme da se koristi za proizvodnju mesa i mleka, sve dok antibiotik ne napusti organizam. Iako nije opasan za ljude, redovan unos antibiotika u malim dozama putem hrane mogao bi da uzrokuje otpornost bakterija, što bi u perspektivi kompromitovalo lečenje bakterijskih infekcija.