脆皮抹茶泡芙 Crispy Cream Puff filled with Matcha Diplomat Cream

Описание: 泡芙是獅子座女孩很喜歡吃的甜點之一。好一陣子沒做泡芙，正想烤泡芙的時候女孩來問候，問她想吃什麼口味的？豪不猶豫地說：「抹茶」。好的喔，我們就來做抹茶內餡。

如果有看過部落格文章一定會記得，多年前的我剛開始試作泡芙完全不成功，成了飛碟。 當年孩子們滿心期待的心情瞬間當到谷底，所幸沒因此而放棄，越挫越勇的把泡芙來烤好。

泡芙有個正式的名稱叫做「奶油空心餅」，可見得烘烤後是內部是必須空心的。溫度和時間則是關鍵。當然還有糊化的麵糊能夠吃進多少全蛋液也是重點，這又得回推煮好的麵糊溫度應該多少才加入全蛋液？ 看似簡單卻有些小細節的泡芙，真有好玩又耐人尋味的地方。

內餡的抹茶外交官奶餡，是將我們已經煮好也看過的卡士達醬加上抹茶巧克力鮮奶油霜，攪拌均勻完成。 或許看起來繁複但拆解後慢慢操作是沒問題的。

菠蘿皮材料：
無鹽奶油50g
二砂糖40g
海鹽0.2g
低筋麵粉30g
杏仁粉15g

泡芙麵糊：可完成11個直徑6公分泡芙，花嘴 SN7068
清水62.5g
鮮奶62.5g
無鹽發酵奶油62.5g
海鹽1g
低筋麵粉80g
全蛋液125g

原味香草卡士達醬：
   • 萬用香草卡士達醬 Vanilla Custard #香草 #卡士達 #vanilla...  

抹茶外交官奶餡：花嘴 SN7066
白巧克力60g
抹茶粉7.5g
動物鮮奶油150g
香草卡士達醬150g

泡芙烤溫及時間：烤箱預熱190℃
第一階段 180℃/15~18分/風2
第二階段 150℃/7~9分/風2
第三階段 100℃/15/風1

Craquelin (Crispy Topping):
Unsalted butter 50g
Brown sugar (coarse) 40g
Sea salt 0.2g
Cake flour 30g
Almond flour 15g

Choux Pastry (Yields 11 choux, 6 cm diameter):
Water 62.5g
Milk 62.5g
Unsalted cultured butter 62.5g
Sea salt 1g
Cake flour 80g
Whole egg (beaten) 125g

Classic Vanilla Custard Cream:
   • 萬用香草卡士達醬 Vanilla Custard #香草 #卡士達 #vanilla...  

Matcha Diplomat Cream:
White chocolate 60g
Matcha powder 7.5g
Heavy cream (dairy) 150g
Vanilla custard cream 150g

Baking Temperature & Time for Choux:
Preheat oven to 190°C
Stage 1: 180°C / 15–18 min / Fan level 2
Stage 2: 150°C / 7–9 min / Fan level 2
Stage 3: 100°C / 15 min / Fan level 1

#jane的歡樂廚房