真正的菠萝面包 - 香脆的酥皮，柔软的面包和自制的菠萝馅，这才是货真价实的菠萝包

Описание: Hello 大家好！欢迎来到我的频道。
今天分享货真价实的菠萝面包，表皮的酥脆，面包的香软，自制的菠萝馅酸甜可口。除了丰富的口感，还带着菠萝特有的香气，真的超赞。
材料：
菠萝馅：菠萝丁500克，麦芽糖50克，冰糖50克，马蹄粉25克+清水50克
波兰种：高筋面粉100克，清水100克，干酵母1克
酥皮：黄油110克，细砂糖100克，蛋黄2个，低筋面粉200克，奶粉20克，泡打粉3克，苏打粉3克，盐2克
面团：高筋面粉500克，牛奶200克，鸡蛋1个，细砂糖50克，奶粉30克，波兰种200克，干酵母5克，黄油50克

视频文字版：
今天分享很好吃的酥皮菠萝面包。以前也是做过无数次的菠萝包，用过不同的馅料，比如豆沙菠萝包，奶皇菠萝包，还有叉烧菠萝包，为什么每次做的菠萝包都没有菠萝呢？所以今天我来做一款真正的菠萝包，香甜松软的面包体，表面是金黄色的，像菠萝一样凹凸不平的脆皮，内馅是酸甜的菠萝丁。一口咬下去，酥皮的香脆和面包的柔软，还有浓浓的菠萝香气，想试试吗？就跟着我一起动手吧。

先做菠萝馅，菠萝馅建议提前一天准备好哦。
一个菠萝，用你习惯的方法削皮去梗，再切成小丁。就把切好的菠萝丁倒入不粘锅，这里是500克的菠萝丁，我会用到麦芽糖，50克就好，就开中火加热，我们看到菠萝出了很多水，可以试一下菠萝的甜度，如果觉得太酸，要再加一些糖，我这里加了50克的冰糖。继续熬煮，水分收得差不多了，就放入50克黄油，继续翻炒，直到收干水分，就倒入马蹄粉浆，这是25克马蹄粉加50克清水开成的粉浆。快速拌匀，可以成团就好了。装入碗中，保鲜膜贴面密封，放凉后就放入冰箱冷藏过夜。

接着来做波兰种：
100克清水和1克干酵母拌匀，加入100克高筋面粉，彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置过夜。

然后准备面团，我是用水合法加后酵母法做的主面团。
先把屏幕上的材料倒入面桶，搅拌成面团就密封好，放入冰箱冷藏过夜。

第二天早上，才是真正的开始操作。
先从冰箱取出冷藏了一夜的面团，把面团撕成小块。这是发酵好的波兰种，我们看到里面有很多蜂窝状的大气泡，把波兰种全部倒入面团中，开低速搅打。这时候把5克干酵母加20克水搅匀，让它静置发酵几分钟。这边波兰种与面团完全混合了，就倒入酵母水，再次搅打，先用低速打至酵母水完全被吸收，转中高速打至像这样有延展性的薄膜，加入50克软化的黄油，和1克盐，继续搅打至面团能拉出这样很薄的手套膜。把面团密封好，放一边发酵。

现在来做酥皮：
黄油110克，糖100克，把糖与黄油拌匀，加入两个蛋黄，再次拌匀，这里是200克低筋面粉，20克奶粉，3克泡打粉，3克苏打粉，2克盐，分两次过筛，充分拌匀，酥皮就做好了，放入冰箱冷藏备用。

这是昨天做好的菠萝馅料，把它分成23克一份备用。

面团发酵了3个小时， 大了两倍了，手指戳个洞，不塌陷不回缩，就是发酵好了。把面团分成60克一份，滚成小圆球，盖上潮湿布，松弛15分钟。
取出一个小面团，擀成圆形，放入菠萝馅，把收口收紧，像这样就可以了。全部做好后，放在温暖的地方，进行第二次发酵。

这时候把冰箱里面冷藏的酥皮取出，分成20克一份，揉成小圆球，放在两层保鲜膜中间，擀成圆片，能覆盖面包表面的大小就可以了。

面包发酵了40分钟，明显变大了，用手指按压，有轻微回弹就可以了。
先再面包表面刷一层鸡蛋液，铺上酥皮，然后在表面再刷一层蛋液，就可以拿去烘烤了。
烤箱要提前15分钟预热，375华氏度（180摄氏度），烘烤25分钟。每家的烤箱不一样，时间和温度仅供参考，具体还有根据面包的上色情况为准哦。

刚出炉的面包满屋飘香，面包非常松软，酥皮一碰就掉渣，切开看看，哗，菠萝特有的香气立刻散发出来，咬上一口，表皮的酥脆，面包的香软，菠萝的酸甜，丰富的口感，吃一个够吗？这才是货真价实的菠萝面包。有兴趣的朋友也来试试吧。