How to prepare and use methylcellulose correctly in plant-based meat product development.

Описание: האקדמיה של Gruda Food Lab בשיתוף עם GFI Israel

סדרה ייחודית של 10 סרטונים מקצועיים מבית Gruda Academy, המופקת כחלק מהפעילות החדשנית של גרודה פוד לאב, בשיתוף עם GFI Israel – ומיועדת למי שמפתח מוצרים מהצומח או נכנס לתחום בפעם הראשונה.

הסדרה עוסקת בנושאים מרכזיים בפיתוח תחליפי בשר, עם דגש על הבנה טכנולוגית עמוקה, יישום במעבדה, ואתגרים מהעולם האמיתי. בין הנושאים שתמצאו בסדרה:

*בחירה והתאמה של חלבון טקסטורלי (TVP) לפי סוג המוצר
עבודה נכונה עם מתילצלולוז ושימושיה במרקמים שונים
*מיסוך טעמי לוואי של חלבון סויה, אפונה או חלבונים פונקציונליים
*שילוב חומרי טעם ועבודה עם מרכיבים בעלי טעם דומיננטי
ועוד מגוון נושאים שנוגעים בלב תהליך הפיתוח מהצומח
הפרקים בנויים כך שיתאימו גם למי שנמצא בתחילת דרכו וגם למפתחים מנוסים שרוצים לחדד תהליכים, להבין טוב יותר את ההתנהגות של חומרי גלם, ולחסוך בזמן ובמשאבים.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
This 10-episode video series, produced by Gruda Academy, is part of the innovative work of Gruda Food Lab, in collaboration with GFI Israel. It’s designed for food technologists, product developers, chefs, and R&D professionals looking to deepen their understanding of plant-based meat development.

Each episode dives into a core challenge in the formulation and production of meat alternatives, offering practical, science-backed insights grounded in real industry experience. Topics include:

Selecting and optimizing TVP (textured vegetable protein) based on desired texture and functionality

Understanding the role of methylcellulose and how it affects structure and bite

Techniques for flavor masking of strong or undesirable notes in plant proteins (like soy, pea, or functional blends)

Working with complex flavor systems to achieve authentic, appealing taste profiles

And more hands-on topics directly related to plant-based product innovation

This series is built to support both early-stage professionals and experienced developers seeking to refine processes, reduce development time, and improve product quality.
‪@thegoodfoodinstituteisrael7190‬
www.gruda.co.il