Sómennyiség, sózási technológia és sóoldatozás húsokhoz | Lidl Konyha - Séftippek

Описание: Többé nem kell izgulnod azon, vajon elég sót használtál-e főzés során! Részletes leírás idelent ⬇️

🍴Tartalom🍴
0:00 - Üdvözlünk a Lidl konyhában
0:07 - Sótípusok
0:32 - Sóoldatozás
1:16 - Hal sóoldatozása
1:44 - Egész csirke sóoldatozása
1:57 - Fagyasztott hús sóoldatozása
2:11 - Sóoldatozás utáni teendők
2:51 - Darált hús sózási mennyisége
3:27 - Tésztafőzővíz sózási mennyisége
3:51 - Húsleves sózási mennyisége

⚪A sóról általánosságban⚪
Két típust különböztetünk meg: tengeri só és kősó. A tengeri mindig jódosabb, “hirtelen sósabb”, míg a kősó kevésbé savas, és sósságának hosszabb a lecsengése.

⚪Sóoldatozás⚪
Ez a technológia segít abban, hogy a konyhakész vagy fagyasztott húsok, halak megfelelően sósak és kellően szaftosak maradjanak. A sóoldat ugyanis szépen behatol a fehérjékbe, átrendezi azokat, ezáltal kevésbé fogják elengedni víztartalmukat, így biztosítva a szaftosságot. Általában 10%-os sóoldalttal érdemes dolgozni. Ez azt jelenti, hogy 1 liter vízhez (1000 gramm) 100 gramm sót kell tenni. A sóoldathoz használt víz szigorúan hideg legyen mindig, meleg, pláne forró vízzel tilos dolgozni! A hideg vízben való sófeloldáshoz egy botmixer nagy segítségedre lesz.

🐟Hal sóóoldatozása🐟
A halhoz tengeri sós oldatot ajánlunk. Konyhakész állapotban mehet is a hús a sófürdőbe, nagyjából 8-10 percre. Végeredményként, egy tapintásra feszes húst kell kapnod, ekkor tudod, hogy kiveheted a halat. Ezután mehet tiszta, száraz konyharuhára. Öblíteni tilos!

🍖Egész csirke sóoldatozása🍖
A csirkéhez kősóból készülő sóoldat a nyerő. Az egész csirkét, méretéből adódóan 45-60 percig is hagyhatod pácolódni a sós lében. Ha letelt az idő, bugyoláld tiszta konyharuhába, és tedd a hűtőbe kicsit pihenni. Az öblítés itt is tilos!

🧊Fagyasztott termékek sóoldatozása🧊
Ha fagyasztott hússal, hallal dolgozol, sóoldatozás előtt kötelező lépés a terméket hűtőben kiolvasztani. A sóoldatozás ilyen esetben abban segít, hogy frissebb, hidratáltabb állapotot adjon a húsnak és sejtfalainak, melyek a fagyasztás során enyhén roncsolódnak.

⚪Sózási mennyiség⚪
🍖Darált hús🍖
Ha 1 kg darált marhahúshoz 18 gramm sót és 3 gramm borsot adsz, tökéletes ízélményt fogsz kapni. A só kivonja a vizet a marhahúsból, beáramlik a helyére, így létrehozva egy szuper tapadást, ami segít majd a hús megfelelő formázásában is neked.

🍝Tészta 🍝
Megoszlanak a vélemények arról, hogy a tészta főzővízébe mennyi sót ildomos tenni. Az olaszok például tengervíz sósságú vízben ajánlják kifőzni a tésztát, ez 1 literre 30 gramm sót jelent. Széll Tamás személyes ízlése alapján egy ici-picivel kevesebbet, inkább 25 grammot ajánl tenni a főzővízbe.

🥣Húsleves🥣
Az aranyat érő, vasárnapi ebéd leveséhez a sózást érdemes nem egyben, hanem fokozatosan beállítani, 2-3 körben. Persze ízlés kérdése, ki mennyire szereti sósan a húslevest, de az általános tapasztalat azt mondja, hogy literenként 7 gramm sóval érdemes ízesíteni.

➡️ Válj te is igazi nagymesterré a konyha világában! Lesd el a szakácsvilág tippjeit-trükkjeit Széll Tamástól Lidl Konyha Séftippjeiben!
   • Az igazi vajas kruton | Lidl Konyha - Séft...  

➡️ Érdekelnének más ínycsiklandó receptek is? Kattints az összes eddigi Lidl Konyha epizódért!
   • Segít a séf | LIDL KONYHA  

➡️ Inkább olvasgatnád a recepteket? Itt mindent megtalálsz!
https://www.lidl.hu/konyha

➡️ Iratkozz fel YouTube csatornánkra, hogy elsőként értesülhess a Lidl és a Lidl Konyha új videóiról!
   / lidlmagyarorszag  

➡️ Még több ötletre vágysz? Kövess minket Facebookon és Instagramon is!
Facebook:   / lidlmagyarorszag  
Instagram:   / lidlhu  

#lidl #szélltamás #chef