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王瑞瑤的超級美食家—中國最強點心大師為台灣設計上海酥1
Автор: 王瑞瑤與保師傅的超級美食家
Загружено: 2017-08-17
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發現了台灣的肉鬆比上海的好，所以中國點心女狀元，也是全中國地位最高的女廚師葛賢萼，為台北夜上海，發明了「上海酥」。
老實說，今天我葛格保師傅南下，我也沒安排工作，本可涼涼地窩在家玩耍，但昨天臨時接到電話，一聽到76歲的葛老師旋風來台教做月餅，迫不及待，殺到新光三越A4館，拍下了三段影片。
一開始期待葛大師親自示範，展露60年的功力，結果她讓入行10年的小帥廚Alan全程示範。
葛賢萼說：「總是要交棒，總是要教年輕人做，做不好，再教再練。」
我知道有很多師傅把關鍵技巧掖著藏著，老闆和重要客人吃飯就非他不可，保住工作卻失了傳承，所以公開這三段上海酥的製作影片，除了好吃，還有感動！
＃吃美食也要長知識
＃台灣肉鬆和鹹鴨蛋黃的極致表現
＃夜上海台北店今年的月餅
＃連烤蛋黃用高粱酒都說出來
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