Chantilly de color oscuro | TÉCNICA DE CHANTILLY LICUADO

Описание: 1️⃣ ¿Por qué en la capa blanca uso 25% de azúcar y en la capa de color solo 10%?
En la cobertura blanca tradicional monto el chantilly con aire, y ese aire suaviza el dulzor, por eso uso aproximadamente 25 g de azúcar por cada 100 g de crema vegetal tipo chantilly.
En cambio, en la capa de color no incorporo aire porque la monto con mixer desde la fase líquida. Al no tener aire, el sabor se siente más intenso, incluido el dulce. Por eso solo necesito 10 g de azúcar por cada 100 g de chantilly.
En resumen: más aire = más volumen y dulzor más suave / menos aire = sabor más concentrado → menos azúcar.

2️⃣ ¿Por qué usé colorante en gel en uno y en polvo en otro? No lo hice porque “uno sea mejor”. Lo hice para demostrar que ambos funcionan con esta técnica y que puedes lograr colores intensos usando lo que tengas a mano. El polvo suele ser más concentrado, pero con el método de montado con mixer, el gel también da un color profundoporque no estamos aclarando la mezcla con aire. Conclusión: no dependes del tipo de colorante para lograr intensidad, sino del método.

3️⃣ ¿El color cambia cuando el chantilly monta? Con este método, no. El color que ves en el chantilly líquido antes de mixear es prácticamente el color final después de montarlo con el mixer, porque no estamos incorporando aire que aclara el tono. Esto significa que puedes ajustar el color antes de montar y saber exactamente cómo quedará al final. Regla rápida: si el tono líquido te gusta → el resultado final será el mismo.

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