🥘 PAELLA con GAMBERI, CALAMARI e PRESA IBERICA - RICETTA dello CHEF LORENZO SACCHI😍

Описание: 🥘 Un piatto unico dai sapori spagnoli che si ispira alla tradizionale paella valenciana💃 Questa versione contemporanea della classica paella unisce la delicatezza dei gamberi, la consistenza dei calamaretti e l’intensità aromatica della presa iberica: sarà una vera e propria esperienza gastronomica che celebra la tradizione spagnola con un tocco creativo tutto italiano🥰 La prepara per noi lo Chef Lorenzo Sacchi del Circolino di Monza❤️

00:00 – PRESENTAZIONE
00:13 – BRODO
01:33 – COTTURA PESCE
02:00 – TOSTATURA E COTTURA RISO
02:18 – TATAKI DI PRESA IBERICA
02:44 – COTTURA PAELLA
03:11 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Pa...

★ INGREDIENTI:
per la paella
Riso Bomba 150 g
Calamari 100 g
Calamari spillo 12
Gamberi rossi 4
Passata di pomodoro 40 g
Aglio 1 spicchio
Zafferano in pistilli 6
Olio extravergine d'oliva 30 g
Paprika dolce q.b.
per il brodo
Rana pescatrice scarto della pulizia q.b.
Gallinella scarto della pulizia q.b.
Canocchie 500 g
Alette di pollo 250 g
Costine di maiale 250 g
Carote 100 g
Cipolle 70 g
Porri 70 g
Pomodori ramati 1
Aglio 3 spicchi
Paprika dolce 15 g
Sale fino 20 g
Acqua fredda 4 l
Olio extravergine d'oliva q.b.
per la presa iberica
Presa iberica 50 g
Sale grosso 500 g
Zucchero 250 g
Paprika dolce q.b.
per l'aioli
Aglio (una testa) 40 g
Tuorli 50 g
Olio di semi di girasole 170 g
Succo di lime 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per la cipolla caramellata
Cipolle bianche 70 g
Zucchero 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva q.b.

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