Палестинские ингредиенты сквозь время и пространство | Фади Каттан

Описание: Этот специальный выпуск программы Matbakh — первый из серии бесед и специальных мероприятий под названием «дававин аль диван» в ресторане Louf в Торонто. Франко-палестинский шеф-повар Фади Каттан и Сальма Серри, докторант, специализирующаяся на истории кулинарии Западной Азии и Египта, углубляются в наследие палестинских ингредиентов, историю ключевых продуктов, способы их получения и использования в современных условиях за пределами Палестины. Они обсуждают, как эти традиции пересекаются с проблемами оккупации и колониализма, а также динамическую роль еды как источника пропитания и культурного наследия. В беседе затрагиваются проблемы на оккупированных Израилем территориях, значение местных ингредиентов и то, как палестинская кухня адаптируется со временем. Они также рассматривают такие инициативы, как открытие новых ресторанов в диаспорах, и усилия по сохранению аутентичных кулинарных традиций.

00:00 Знакомство с территорией и введение в мероприятие
02:18 Кулинарное путешествие Фади Каттана
04:15 История и исследования Сальмы Серри
05:39 Обсуждение палестинской кухни и культуры
08:19 Проблемы и праздники в палестинской кухне
18:06 Изучение исторических и современных палестинских рецептов
28:10 Влияние колониального периода на палестинскую пшеницу и хлеб
28:59 Культурное значение традиционных блюд
29:40 Принудительное перемещение и его последствия
35:46 Собирательство и его экономическое значение
39:45 Историческая и современная ресторанная культура
47:34 Проблемы ведения бизнеса в условиях оккупации
53:00 Заключительные мысли о еде и сопротивлении

Фади Каттан — франко-палестинский шеф-повар и отельер, ставший одним из голосов современной палестинской кухни. Открыв свой ресторан Fawda в Вифлееме в 2016 году, Каттан создал кухню, основанную на лучших продуктах Палестины в современной интерпретации, и принял вызов превратить традиционную кухню в изысканный гастрономический опыт. Сегодня он является совладельцем ресторанов Akkub в Лондоне и Louf в Торонто, а также бутик-отеля Kassa в Вифлееме.

Свяжитесь с Фади Каттаном 👉   / fadi.f.kattan  

Узнайте больше о Louf 👉   / louf.toronto  

Модератор: Сальма Серри 👉   / salmaserry  

Сальма Серри — научный сотрудник и культуролог, специализирующийся на истории кулинарии Западной Азии и Египта. Она курирует @Sufra_archive, цифровую платформу, посвященную кулинарной культуре Западной Азии и Северной Африки. В настоящее время Сальма работает над докторской диссертацией по истории в Университете Торонто, изучая продовольственные, технологические и трудовые сети в странах Персидского залива. Работы Сальмы были отмечены наградами SSHRC, AFAC и ACSS и выставлялись на таких площадках, как Каннский фестиваль, Оксфордский продовольственный симпозиум, Art Jameel и Исламская биеннале. Она также является членом Super Melon — коллектива, исследующего продовольственные и политические вопросы в оккупированной Палестине.

Вступительное слово от Халеда Маласа 👉   / 5wml9  

Музыкальная тема: Peninsular, Тарек Ямани 🔊 https://spoti.fi/47I59ns

СЛЕДИТЕ И ОЦЕНИТЕ ПОДКАСТ MATBAKH:
» Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/us/podcast...
» Spotify: https://open.spotify.com/show/4GuszMV...
» Anghami: https://www.anghami.com/podcast/10355...

ЭТОТ СЕРИАЛ ЯВЛЯЕТСЯ ЧАСТЬЮ СЕТИ ПОДКАСТОВ AFIKRA
Посмотрите все выпуски этого сериала:    • Matbakh | Food of the Arab World  

ОБ АФИКРЕ
afikra | عفكرة — это движение, призванное преобразовать пассивный интерес к арабскому миру в активное интеллектуальное любопытство. Мы стремимся коллективно переосмыслить доминирующее представление о регионе, исследуя его историю и культуру — прошлое, настоящее и будущее — посредством дискуссий, движимых любопытством.
📍 Местные мероприятия в более чем 40 городах по всему миру http://afikra.com/chapters
🎧 Новые подкасты и видео каждую неделю http://afikra.com/podcasts
⚡ Стать участником: https://www.afikra.com/membership
🔗 Instagram:   / afikra_  
🔗 Facebook:   / afikra.official  
🔗 Twitter:   / afikra