Dorsz czy iluzja? Poznaj kulisy rybnej ściemy / Oddaszfartucha (podsumowanie sezonu)

Описание: W wielu smażalniach nad morzem, szczególnie w sezonie turystycznym, „dorsz” na talerzu wcale nie musi być dorszem atlantyckim. Prawdziwy dorsz jest drogi i trudniej dostępny, więc często zastępuje się go tańszymi rybami:
Czarniak (tzw. czarny dorsz) – najczęstszy zamiennik. W menu występuje jako „dorsz”, a tak naprawdę to inny gatunek. Mięso czarniaka jest ciemniejsze, szarawe i bardziej włókniste niż u prawdziwego dorsza.
Mintaj – ma jasne, miękkie mięso i po usmażeniu wygląda podobnie do dorsza, ale jest znacznie tańszy.
Miruna – delikatna, wodnista, łatwa do zamaskowania panierką.
Panga i tilapia – najtańsze ryby hodowlane z Azji. Neutralne w smaku, idealne do „podszywania się” pod dorsza, bo panierka i przyprawy całkowicie przykrywają różnicę.
Triki smażalni:
gruba panierka lub ciasto piwne, które maskuje smak i strukturę,
porcjowanie na małe kawałki zamiast jednego grubego fileta,
smażenie w głębokim tłuszczu i mocne przyprawianie,
w menu brak doprecyzowania gatunku – po prostu „dorsz smażony”.
Jak rozpoznać prawdziwego dorsza?
Ma jasne, perłowe i zwarte mięso. Czarniak oraz inne zamienniki mają mięso szarawe i mniej zwarte.
Dorsz daje grube, mięsiste filety, podczas gdy miruna czy mintaj są cieńsze.
Cena też jest sygnałem – jeśli „dorsz” jest podejrzanie tani, to prawdopodobnie nie jest to dorsz atlantycki.

Kamień pomorski -    • Regionalny hit i kuchenny kit - kiszony ło...  
Zajazd U Bazyla -    • Golonka jak z marketu, dziwny szaszłyk i t...  
Bar 6 koło śianowa -    • Bar 6 pod Sianowem – najlepsze i najtańsze...  
Mrzeżyno -    • MRZEŻYNO -  Byłem gotów narzekać… ale Mrze...  
Rowy 1 -    • Nie spodziewałem się TAKIEGO dorsza!, golo...  
Rowy 2 -    • Rowy - Jajecznica za 19zł - turbot z głową...  
Łeba -    • Łeba - Zawiodłem się w barze który ma 4,7 ...