TORTA TRES LECHES PERFECTA EN SARTÉN Y EN HORNO - dos versiones fáciles y rápidas 🍰 | ÑAM! Recetas

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Abrazos,
♥ Cristhian & Erwin

TORTA TRES LECHES PERFECTA EN SARTÉN Y EN HORNO - dos versiones fácil y rápida 🍰

VERSION 1: BIZCOCHO EN HORNO.
INGREDIENTES:
Bizcocho:
5 huevos (temperatura ambiente).
150 g. harina todo uso o tradicional.
150 g. Azúcar.
8 g. Fécula de maíz (Maizena).

DESMOLDANTE CASERO:
2 cdas. de aceite
1 cda. de harina

PREPARACIÓN:
1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Prepara el molde con el desmoldante casero y papel parafinado o papel para hornear.
3. Bate - con batidora de globo - los huevos y el azúcar hasta formar el punto de letra aproximadamente de 9 a 10 minutos a velocidad media alta.
4. Agrega la harina tamizada con la fécula de maíz en dos partes. Preferiblemente con un colador. Bate a mano con espátula en forma envolvente desde el centro hacia afuera hasta que esté bien integrada y no queden grumos de harina. No debes batir la harina con batidora. Tampoco debes sobre batir para que no pierda aire el batido y no se desarrolle el gluten.
5. Coloca la mezcla en una bandeja de 16 x 25 cm. O una bandeja mediana que tengas en casa. NO debes golpear para emparejar la mezcla, puedes aplanarla suavemente con una espátula.
6. Lleva al horno a 180°C por 25 o 30 minutos hasta que esté un poco dorado el bizcocho.
7. Desmóldalo luego de 15 minutos y déjalo en enfriar.
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VERSIÓN 2: BIZCOCHO EN SARTÉN.
INGREDIENTES:
2 huevos. (Temperatura ambiente)
85 g. Azúcar.
120 g. Harina.
1 cda. de polvo para hornear.
35 ml. de aceite.
90 ml. de leche.
1 cda. de vainilla.

PREPARACIÓN:
1. Bate los huevos y el azúcar hasta que estén cremosos y más claros aproximadamente 4 minutos. Con batidor eléctrico o batidor de mano.
2. Agrega el aceite poco a poco.
3. Incorpora la harina y el polvo de hornear tamizados en un colador.
4. Agregar la leche y bate hasta integrar los ingredientes.
5. Unta de abundante aceite un sartén mediano con teflón o de base gruesa y coloca la mezcla.
6. Lleva al fuego más bajo aproximadamente 30 minutos (depende de tu estufa) podría ser menos o más. Estará listo cuando al tocarlo con el dedo no esté húmedo. Apaga la estufa y deja unos 2 minutos más tapado.
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PARA REMOJAR
3 tazas de leche completa o leche evaporada.
1 y 1/2 taza de crema de leche.
1 taza de leche condensada.

1. Con un tenedor o palito, debes hacer agujeros hasta el fondo del bizcocho para que entre el remojo.
2. Vierte las leches en el bizcocho de manera uninforme para que se remoje muy bien por todas partes.
3. Deja en la nevera unas tres horas, si es necesario volver a remojar. Debe estar muy húmedo.


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MERENGUE SUIZO:
1/2 taza de claras de huevo.
1 taza de azúcar tamizada.

1. Pon los ingredientes en un recipiente a fuego muy bajo en baño María. El agua no debe hervir nunca porque no nos interesa que se cocinen las claras de huevo, debes estar entre 60 y 70 °C.
2. Remueve constantemente con una espátula para evitar que el azúcar se pegue del fondo y los bordes del recipiente, hasta disolver los granos de azúcar. Eso lo comprobamos tocando la mezcla los dedos.
3. La olla donde está el agua debe ser más pequeña que la de la mezcla. La mezcla no va dentro del agua porque necesitamos que la cocción sea al vapor. Luego de allí lo pasamos a un bowl.

CON BATIDORA DE PIE:
Colocar a velocidad media alta hasta que las claras empiecen a montar y luego subes la velocidad y bates hasta que el merengue esté frío, bien firme, brillante y el pico no se caiga.

CON BATIDORA CASERA:
Para batir a punto de nieve, es necesario un recipiente metálico o de vidrio. Esta forma toma mucho más tiempo y debes tener paciencia.
Que esté muy limpio y seco, libre de grasa y residuos.
El tamaño del bowl debe ser proporcional a la cantidad de claras para que estas lleguen a la batidora. Si utilizas uno muy grande para pocas claras no alcanzan la altura del batidor y no se van a montar como lo necesitas.
Primero debes empezar por inclinar el bowl. Empieza a batir a velocidad media alta sin movimiento y cuando empiecen a espumar, mueve un poco la batidora de arriba hacia abajo.
Luego cuando ves que están suficientemente batidas, subes a velocidad alta y haces movimientos envolventes circulares en la misma dirección para que el merengue quede más parejo y sigues batiendo a velocidad máxima hasta que esté firme, brillante y el pico no se caiga.

Decora a tu gusto con manga pastelera o espátula. Colócale canela si te gusta.

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