Сыровяленая сырокопченая колбаса

Описание: #КулинарMaximoff
Сыровяленая сырокопченая колбаса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свинина 1500г
Говядина 1140г
Шпик 360г
Нитритная соль 69г
Стартовые культуры 2г
Вино красное сухое 75мл
Калогеновая оболочка 2-2.5м\п
Шпагат
Созревание колбасы до 45% потери веса при влажности 75%.

Рецепт приготовления:
Мясо очистить от пленок промыть в холодной воде.
Нарезаем небольшими кубиками.
Засаливаем мясо из расчета 23г. на 1кг добавляем вино убираем в холодильник на 4дня.
Шпик вымачивания в холодной подсоленной воде несколько часов. Даем стеч засаливаем по той же пропорции что и мясо. Убираем в холодильник на 4суток.
Через 4 дня делаем фарш. Мясо пропускаем через среднюю решотку мясорубка. Вымешиваем 20 мин. пока не появятся волокна. Добавляем специи, стартовые культуры, кристалют. После вымешиваем фарш плотно приминаем и отправляем в холодильник на сутки.
Шпик подмораживает и нарезаем мелкими кубиками добавляем в фарш.
Оболочки нарезаем нужным размером засаливаем в теплой воде 3 мин.
Один конец оболочки завязываем шпагатом. Так набивка будет плотной. Когда колбаса упакована в оболочку делаем проколы швейной иглой.
Подвешиваем батоны на двое суток при комнатной температуре для активации стартовых культур. Через двое суток подвешиваем батоны в холодильник для созревания это вариант без копчения. Батоны должны созревать 4 недели и потерять в весе 40-45%.
Если готовить сырокопченую колбасу, перед подвешиванием в холодильник батоны нужно подкоптить холодным копчением 4-5ч.

"Mr. Smoker"
Кого заинтересовали наборы вот ссылка на ребят: https://mr-smoker.prom.ua/p674996799-...

Всем подписчикам кто хочет материально поддержать канал или поблагодарить автора открыт донат:
ссылка на донат: http://www.donationalerts.ru/r/maxsashka

Всем приятного аппетита.
Подписывайтесь на канал.
Ставьте лайки. Размещайте видео в соц сетях на ваших страницах.
___________________________________________________________________

СМОТРИТЕ ДРУГИЕ МОИ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ В МОИХ ПЛЕЙЛИСТАХ

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ

   • Салат из баклажанов и свного языка  

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

   • Правильный Украинский борщ с фасолью  

МЯСНЫЕ БЛЮДА

   • Курица гриль/ Выпуск№1  

ВЫПЕЧКА

   • Выпечка  

КОПЧЕНИЕ

   • Как  я коптил сало дома без коптильни  

САЛАТЫ

   • Салаты  

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

   • Как обработать листья одуванчика  

ВЛОЖКИ

   • Шашлыки на 8 марта  


_____________________________________________________________

Кулинар Maximoff
YouTube    / maximoff_cook  
Группа в одноклассниках: http://ok.ru/group/52573782343746
Группа в контакте : https://vk.com/club88031816
Twitter :   / maxsashka  .
Periscope: https://www.periscope.tv/maxsashka
Instagram:   / maxspy.tv  
_________________________________________________________________

Мой второй канал:    / @maxspytv6647  
Веселухи, развлекухи, влоги и многое другое!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ
_________________________________________________________________