Как приготовить пирог с замороженными фруктами

Описание: Черничный пирог (выход: 1 пирог диаметром 23 см)
1 партия теста для пирога (рецепт ниже)
908 г замороженной черники (мне нравится сочетание черники и лесной черники)
170 г жидкости, оставшейся после размораживания черники + вода
150 г сахара (3/4 стакана), разделить
57 г воды
36 г кукурузного крахмала
3 г мелкой соли
1/2 ч. л. корицы
14 г лимонного сока

1. Разморозьте чернику на ночь в холодильнике или на 1-2 часа в духовке при низкой температуре (около 80°C). Процедите чернику от сока.
2. Разогрейте духовку до 220°C, установив решетку в нижней трети духовки. 3. Измерьте количество жидкости, выделившейся из черники, и при необходимости добавьте воды, чтобы довести её объём до 170 г (3/4 стакана).
4. Добавьте черничный сок и 50 г (1/4 стакана) сахара в среднюю кастрюлю и поставьте на средне-сильный огонь. Доведите до кипения.
5. Пока сок нагревается, смешайте кукурузный крахмал с 57 г (1/4 стакана) холодной воды.
6. Как только сок закипит, тонкой струйкой влейте смесь с кукурузным крахмалом, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
7. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 100 г (1/2 стакана) сахара, соль, корицу и лимонный сок. Верните на огонь и доведите до кипения.
7. Вылейте загустевшую начинку на чернику, накройте пищевой плёнкой и дайте остыть не менее 30 минут или до комнатной температуры.
8. Выложите начинку на подготовленную основу для пирога. Накройте верхним коржом пирога в любом удобном для вас стиле (решетка, двойной корж и т. д.).
9. Выложите пирог на противень и выпекайте 45–60 минут или до золотисто-коричневого цвета.
10. Дайте полностью остыть перед нарезкой.

Тесто для пирога (выход: 1 верхний корж + 1 нижний)
2 стакана + 2 столовые ложки (298 г) пшеничной муки, плюс немного для присыпки
1 столовая ложка (13 г) сахарного песка
1 чайная ложка поваренной соли
2 пачки (227 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
½ стакана (113 г) холодной воды

1. В средней миске смешайте муку, сахар и соль силиконовой лопаткой.
2. Добавьте кубики холодного сливочного масла и быстро перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы каждый кубик масла был покрыт мукой. Разомните каждый кубик масла между пальцами, действуя быстро, чтобы масло не нагрелось и не растаяло. Снова кончиками пальцев обваляйте половину сплющенных кружочков в муке, пока они почти полностью не смешаются.
3. Налейте холодную воду в миску и вымешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не начнёт собираться в комок. На этом этапе тесто будет выглядеть сухим, но не добавляйте больше воды.
4. Переложите тесто на лист пищевой плёнки и соедините углы плёнки, чтобы тесто не вывалилось. Сожмите плёнку, чтобы тесто собралось внутри.
5. Охладите тесто в холодильнике в течение 30 минут.
6. Снимите тесто с плёнки и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 6 мм (¼ дюйма). Сложите тесто втрое, как письмо.
7. Поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс раскатывания и складывания.
8. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте охлаждаться в холодильнике не менее часа перед использованием. Если вы не используете его в течение двух дней, оберните его дополнительным слоем полиэтиленовой пленки и поместите в морозильную камеру для длительного хранения.