Lin, Fekete Bálinttal a Cavallino étterem tulajdonosával Carbonarat készít!

Описание: Fekete Bálint, nem akar alkalmazott lenni, inkább épített valamit, ami a sajátja és közben végtelen türelmet mutatva alkotta meg Linnel együtt Lin életének eddigi legfinomabb carbonara spagettijét.
Na, de ki is ez a végtelen türelemmel és jó adag szarkazmussal megáldott srác?!
Fiatal, lendületes és kockázatvállaló. Miközben kortársai közül a legtöbben még keresik a helyüket a munkaerőpiacon, Fekete Bálint 24 évesen már egy saját éttermet vezet, prémium élelmiszereket és borokat forgalmaz, illetve napról napra azon dolgozik, hogy a Cavallino brand ne csupán egy vendéglátóhelyet, hanem a vendégek számára különleges, igazi olasz gasztronómiai élményt jelentsen. A történet nem a belvárosból indul, és nem is a megszokott séma szerint halad: ez egy tudatos márkaépítés nulláról, személyes vízióval, sok tanulással és még több szenvedéllyel. Az alábbi interjúban szó esik fiatal koráról, piacismeretről, webshopokról, piaci kihívásokról, borkultúráról és arról is, hogyan lehet hitelesen jelen lenni egy olyan világban, ahol a minőség nem lehet alku tárgya.

Fekete Bálint, nem akar alkalmazott lenni, inkább épített valamit, ami a sajátja és közben végtelen türelmet mutatva alkotta meg Linnel együtt Lin életének eddigi legfinomabb carbonara spagettijét.
Na, de ki is ez a végtelen türelemmel és némi szarkazmussal megáldott srác?!

Fiatal, lendületes és kockázatvállaló. Miközben kortársai közül a legtöbben még keresik a helyüket a munkaerőpiacon, Fekete Bálint 24 évesen már egy saját éttermet vezet, prémium élelmiszereket és borokat forgalmaz, illetve napról napra azon dolgozik, hogy a Cavallino brand ne csupán egy vendéglátóhelyet, hanem a vendégek számára különleges, igazi olasz gasztronómiai élményt jelentsen. A történet nem a belvárosból indul, és nem is a megszokott séma szerint halad: ez egy tudatos márkaépítés nulláról, személyes vízióval, sok tanulással és még több szenvedéllyel. Az alábbi interjúban szó esik fiatal koráról, piacismeretről, webshopokról, piaci kihívásokról, borkultúráról és arról is, hogyan lehet hitelesen jelen lenni egy olyan világban, ahol a minőség nem lehet alku tárgya.
Mikor fogalmazódott meg benned először, hogy saját éttermet szeretnél vezetni?
Nem az volt a vágyam, hogy mindenáron egy éttermet nyissak. A vágyam sokkal inkább az volt, hogy valamit építsek. Valami olyat, ami az enyém, ami tükröz engem, és az étterem ehhez egy eszköz volt, nem maga a cél. A családi kötődés adott volt, mivel a helyszín a nagyszüleimé volt, akik még egy kávézót alapítottak itt évtizedekkel ezelőtt, amit aztán később sokáig bérlők üzemeltettek. Az elmúlt években azt éreztem, hogy ez az ingatlan sokkal többre hivatott, mint amit addig kihoztak belőle. Úgy döntöttem, teljesen újraépítem – nem csak fizikailag, hanem koncepcióban is. Egy olyan helyet szerettem volna létrehozni, ahol minden részlet – az étlap, a borok, az olívaolaj, de még a szalvéta minősége is – ugyanazt az értékrendet közvetíti: az igényességet, a tudatosságot, a szenvedélyt. A Cavallino név számomra nemcsak egy brand, hanem egy történet. Egy vízió, amit felépítettem.
Egy saját étterem indítása mindig komoly kihívás. Nálad mi volt a legnehezebb az elején?
Ahogy minden vendéglátóhely nyitásakor, természetesen több nehézséggel indult a folyamat. Be kellett ruházni a géppark korszerűsítésébe, át kellett építeni a vendégteret, fizikailag is újra hangoltunk mindent. De a legnagyobb kihívás a mai napig a személyzet kérdése. A munkaerő megtalálása, megtartása, képzése egy olyan folyamatos feladat, amit nem lehet kipipálni. Különösen nehéz ez fiatal vállalkozóként, de pontosan emiatt még tudatosabban építem a csapatomat. Az étterem színvonala nem csak a magas minőségű termékeken, hanem az embereken is múlik – és ez az egyik legérzékenyebb pont a rendszerben.
Hogy érzed, a fiatal korod előny vagy hátrány az üzleti világban?
Azt hiszem, ez leginkább attól függ, hogyan fogadtatod el magad másokkal. Amíg az embernek nincs meg a tekintélye, amíg nem tudja a csapatában elnyerni a bizalmat, addig nehéz. Én egy olyan személyzettel kezdtem, akiket még az előző bérlőktől vettem át, és nem volt egyszerű indulás. De azt vettem észre, hogy idővel kíváncsivá váltak arra, mire képes egy fiatal, ha lehetőséget kap, és nagyon gyorsan kialakult köztünk az összhang. De pozitív példa a múlt heti Wine Lovers River Night is, mivel a szervezők visszajelzése szerint a legtöbben a mi standunknál álltak meg – persze részben a borok minősége miatt, de sokan mondták azt is, hogy az én személyes jelenlétem vonzotta oda őket. Szerintem ez az egyik legnagyobb előnye annak, ha valaki fiatalon vág bele: felkelti az emberek érdeklődését. Persze néha kritikát is kapok emiatt, de összességében sokkal nagyobb figyelmet és kíváncsiságot vált ki az emberekből az, hogy ennyire fiatal vagyok. Mostanra a csapatom teljes mértékben elfogadott, és az üzleti partnereim is. Még ha eleinte volt is bennük kétely, mára a számok, az eredmények önmagukért beszélnek.