蛋黃酥｜菠萝蛋黄酥｜今天做的這個菠蘿蛋黃酥外皮的口感像蛋糕，顛覆傳統印象中的蛋黃酥，焦黃油亮的菠蘿外皮有著邪惡的龜裂感

Описание: 菠蘿蛋黃酥Polo Yolk Pastry｜不管是剛出爐熱騰騰的口感或是常溫下的口感，還是冰過之後脆脆的口感，三種完全不同層次的感覺但是都很好吃，中秋節就做這款月餅來吃吧！
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今天做的這個菠蘿蛋黃酥外皮的口感像蛋糕，顛覆傳統印象中的蛋黃酥，焦黃油亮的菠蘿外皮有著邪惡的龜裂感，大口咬下從外而內是菠蘿酥皮、烏豆沙餡，最後是超大顆飽滿的鹹蛋黃口感層次分明，不管是剛出爐熱騰騰的口感或是常溫下的口感，還是冰過之後脆脆的口感，三種完全不同層次的感覺但是都很好吃，中秋節就做這款月餅來吃吧！

菠蘿蛋黃酥食譜
材料:6個 30克
無鹽奶油25克Unsalted Butter
無水奶油 20克Clarified Butter
糖粉 30克Icing Sugar
鹽 1克Salt
蛋黃25克 Egg Yolk
低筋麵粉 80克Cake Flour
玉米粉20克Corn Starch
泡打粉1克 Baking Powder

內餡準備
鹹蛋黃 6顆Salted Egg Yolk
低糖烏豆沙餡 150克Low Sugar Red Bean Paste

金莎菠蘿蛋黃酥組合
奶油菠蘿皮 30g + 低糖烏豆沙餡 25g + 鹹蛋黃 1顆

裝飾
蛋黃液、黑芝麻適量

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