Glutenfrit surdejs-agtigt brød

Описание: OPSKRIFT
Hvis man er en brødelsker som mig, der ikke rigtig tåler gluten, og savner smagen af godt gammeldags brød, så glæd dig til dette.

UDSTYR
Hævekurv ca. 18 cm (valgfrit) https://bit.ly/428ZVhO
Håndmixer med dejkroge https://bit.ly/3ZINsQc eller røremaskine med dejkrog https://bit.ly/3LmJoky
Bagestål eller bagesten https://bit.ly/3yCjK3n
Bagepapir https://bit.ly/3YK2BPR

INGREDIENSER:
585 g. Fingerlunt vand (opdelt)
8 g. Tørgær https://bit.ly/3Fn8RpV
30 g. Loppefrøskaller https://bit.ly/3JfboDU
140 g. Havremel https://bit.ly/3l5YT5D
140 g. Sorghummel https://bit.ly/3JAfszZ (eller boghvedemelhttps://bit.ly/3YR5YEF)
60 g. Kastanjemel https://bit.ly/402DtoE
140 g. Kartoffelmel https://bit.ly/42cPwBy (eller tapioka https://bit.ly/3yCQKc0 og pilerod https://bit.ly/3laJMro)
15 g. Salt
18 g. Æblecidereddike https://bit.ly/3mQwktm

SÅDAN GØR DU:
1. Bland loppefrøskaller og 360 g vand sammen i en anden skål. Blandingen bliver gele-agtig efter ca. 15 - 30 sekunder.
2. Bland havremel, kartoffelstivelse, kastanjemel, sorghummel, tørgær og salt sammen i en stor skål.
3. Smør hævekurven (jeg bruger kokosolie) og drys den med havremel.
4. Tilsæt loppefrø-gelen og æblecidereddiken til de tørre ingredienser.
5. Ælt dejen, indtil den er glat, og den begynder at løsne sig fra skålen, ca. 5-10 minutter. Du kan ælte i hånden eller bruge en håndmixer med dejkroge.
6. Overfør brødet til en let olieret overflade, og ælt det forsigtigt, og form det til en kugle.
7. Læg dejen i en skål med den glatteste side opad. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. en time, eller indtil den har fordoblet sin størrelse.
8. Vend igen dejen ud på et let olieret underlag, ælt forsigtigt, og form den til en fast kugle.
9. Læg dejen med den glatteste side nedad i hævekurven. Dæk den til med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve på et lunt sted i ca. en time, eller indtil den er fordoblet.
10. Forvarm oven 250 ºC mens brødet hæver. Stil en støbejernspande, en pizzasten eller bagestål på den midterste eller næstnederste rille, mens ovnen varmer op (et glas-tærtefad - går også fint, men det er vigtig, at dejen lander på noget meget varmt fra starten af bagningen).
11. Fyld et ildfast fad halvt op med vand og placer det nederst i ovnen.
12. Vend dejen ud på et stykke bagepapir og rids med en skarp kniv et mønster efter eget valg på toppen (det letteste mønster er et kryds ca. 0,5 - 1 cm dyb).
13. Læg bagepapir og dej på den opvarmede pande, eller hvad du valgt at bruge som bund, sæt i oven og luk lågen
14. Bag ved 250 ºC) med damp i 20 minutter - åbn ikke ovnen i denne første periode, da dampen så kan slippe ud af ovnen.
15. Sænk efter 20 minutter ovnens temperatur til 230 ºC, og bag videre i yderligere 40-50 minutter. Det færdige brød skal have en dyb, mørkebrun farve.
16. Tag brødet ud af ovnen og afkøl på en rist i en 20 minutters tid.
17. Opbevar brødet i en lukket beholder eller i bageformen dækket med plast eller bivoks, køleskab eller ved stuetemperatur. Eller skær det i skiver og opbevar det i fryseren.

God fornøjelse