ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อนลาวา สูตรซอสมะพร้าวอ่อน Pandan Chiffon Young Coconut Sauce Lava Ep.281

Описание: ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อนลาวา
ส่วนไข่แดง
1 ไข่แดง (เบอร์ 1 ) 2 ฟอง
2 น้ำตาลป่น 15 กรัม
3 น้ำใบเตย 40 กรัม
4 นม/กะทิ 30 กรัม
5 น้ำมันพืช 33 กรัม
6 เกลือ 1/4 ช้อนชา
7 แป้งเค้ก 75 กรัม
8 ผงฟู 1/2 ช้อนชา
9 สีผสมอาหาร สีเขียว 1/2 ช้อนชา (ตามชอบ)

ส่วนไข่ขาว
1 ไข่ขาว (เบอร์ 1) 2 ฟอง
2 ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
3 น้ำตาล 40 กรัม

Pandan Chiffon Young Coconut Sauce Lava
ingredient 1
2 egg yolks (No. 1)
15 g powdered sugar
40 g Pandan juice
30 g Milk/Coconut milk
33 g Vegetable oil
1/4 tsp Salt
75 g Cake flour
1/2 tsp Baking powder
1/2 sp green food coloring

ingredient 2 (meringue)
2 egg whites (No. 1)
1/4 tsp Cream of tartar
40 g Sugar

น้ำใบเตย จิ๊บมีวิธีปั้นแบบเข้มข้น Ep.ที่แล้วค่ะ    • การทำน้ำใบเตยเข้มข้น เอาไว้ทำขนม สีสวย และ...  
ก่อนทำเค้ก ให้เตรียมพิมพ์ รองกระดาษไข ให้เรียบร้อยนะคะ ตวงวัตถุดิบทั้งหมดไว้ แล้ววอมเตาอบไว้เลยก่อนตีเค้ก พอตีเสร็จจะได้เข้าอบได้เลยค่ะ
น้ำมันพืชใช้เป็นน้ำมันรำข้าว/ คาโนล่า/น้ำมันมะพร้าว (ที่กลิ่นมะพร้าวไม่แรงเกินไป) ยกเว้นน้ำมันปาล์มเพราะกลิ่นแรงเกินไปค่ะ ในคลิปจิ๊บใช้น้ำมันมะพร้าวคะ
ไข่ถ้าเป็นไข่ใหม่จะดี ขนมจะฟูสวย และตีไข่ขาวขึ้นดี ได้ปริมาณเยอะขึ้นด้วยค่ะ
การตีไข่ขาว ต้องไม่มีไขมันมัน ติดภาชนะที่ตี ห้ามมีไข่แดงติดลงไป (ภาชนะใช้น้ำมะนาวเช็ดก่อนตีก็ได้ค่ะ)
น้ำตาลป่นคือ เอาน้ำตาลทรายขาวปั่น แล้วใช้กระชอนตาถี่ร่อน จะได้น้ำตาลป่นแบบละเอียด สามารถปั่นแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดให้สนิท ไม่ให้อากาศเข้า เก็บไว้ทำขนมได้ หลายอย่างค่ะ
ใช้นมหรือกะทิก็ได้ค่ะ ถ้าเป็นเค้กใบเตยจิ๊บชอบกะทิ จะเข้ากันมากกว่า
ถ้าใครอยากให้หอมมากขึ้น สามารถใส่กลิ่นใบเตยเพิ่มได้นะคะ (บางครั้งจิ๊บก็ใส่ บางครั้งก็ไม่ใส่ค่ะ หอมไม่ต่องกันมากค่ะ)
อบไฟ 170 องศา ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เวลา 20 -25 นาทีค่ะ (สังเกตุ หน้าเค้กเหลือง หน่อยๆก็ใช้ได้ค่ะ )

ซอสมะพร้าวอ่อน
1 เนื้อมะพร้าวอ่อน 150 -200 กรัม
2 น้ำมะพร้าว 170 กรัม
3 กะทิ 160 กรัม
4 แป้งข้าวโพด 20 กรัม
5 น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
6 เกลือ 1/4 ช้อนชา
7 นมผง 1 ช้อนโต๊ะ

Young Coconut Sauce
150-200 g. Young coconut meat
170 g. Coconut water
160 g coconut milk
20 g Corn starch
50 g white sugar
1/4 tsp salt
1 tbsp Milk powder

นมผง ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ถ้าใส่ ซอสมะพร้าวจะเหลืองค่ะ ถ้าใครอยากให้ขาว ไม่ต้องใส่นะคะ เพราะบางคน มีปัญหาซอสเหลือง แต่จิ๊บแน่นรสชาติค่ะ และจิ๊บทำเป็นไส้ด้วยค่ะ ไม่ได้ใช้ราดหน้าขนม เลยไม่มีปัญหา มองเห็นชัดว่าเหลืองนะคะ
วันนี้จิ๊บใช้เนื้อมะพร้าวอ่อน 170 กรัมค่ะ (เป็นเนื้อมะพร้าวเผาค่ะ) ถ้าใช้เนื้อมะพร้าวเผา ซอส จะไม่ขาวเหมือนมะพร้าวสดค่ะ
ใครไม่มีน้ำมะพร้าว (อาจสั่งแต่เนื้อมะพร้าวมา) ใช้เป็นนม แทนได้ค่ะ
จิ๊บใส่น้ำตาล ไม่เยอะ ไม่อยากให้หวานมาก และ น้ำมะพร้าวของจิ๊บหวานอยู่แล้วด้วยค่ะ เพื่อนๆสามารถเพิ่มลด ได้ค่ะ ชิมเอาค่ะ
แป้งข้าวโพด ใช้เป็นแป้งกวนไส้ แทนได้ค่ะ ปริมาณ เท่ากันค่ะ


ขอบคุณทุกการรับชมค่ะ ขอให้เพื่อนๆทุกคน กินอิ่มนอนหลับ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจ มีพลังบวกในชีวิต และเจอวันที่ดีในทุกๆวันนะคะ

ช่องนี้จิ๊บสร้างขึ้นเพื่อแชร์ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหาร ของคาว ของหวาน เป็นการแชร์สูตรที่จิ๊บทำกินจริงๆในบ้าน เพราะเป็นคนชอบและมีความสุขกับการทำอาหารหรือขนม จิ๊บไม่ได้ทำเก่งทุกอย่าง แต่อยากแชร์ให้เพื่อนๆได้ดู แม้คนไม่ทำอาหารก็ดูเพื่อเป็นไอเดียในการหาของกินก็ได้ค่ะ อาหารช่องนี้รส ไม่จัดนะคะ เพราะจิ๊บกินค่อนข้างจืด ขนมก็เน้นไม่หวานมาก ถ้าทำจืด เพื่อนๆก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ แต่ถ้าเค็มไปแก้ยากค่ะ ส่วนตัวจิ๊บพยายามลด โซเดียม และน้ำตาล ในร่างกาย จิ๊บก็อยากให้เพื่อนๆใส่ใจสุขภาพกันนะคะ
ไม่ว่าจะมีคนติดตามมากหรือน้อยจิ๊บก็จะทำวิดีโออย่างตั้งใจ ทำไปเรื่อยๆ กะว่าจะทำไปจนแก่เลยค่ะ จะทำกับข้าวเอง ปลูกผักกินเองเท่าที่มีแรงทำได้ (การปลูกผักก็ตามมีตามเกิดค่ะ ไม่งามเท่าที่เขาปลูกขาย แต่ก็ได้กินแบบปลอดสารเคมีค่ะ) และไม่ว่าจะมีคนดูมากหรือน้อย จิ๊บก็ตั้งใจทำเต็มที่ จะพยายามปรับปรุงภาพและเสียง และจะสะสมประสบการณ์การทำอาหารไปเรื่อยๆ เพื่อแชร์ ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหารได้ดูกันนะคะ

** ขอบคุณเพื่อนๆผู้ติดตามทุกคน มากๆจริงๆค่ะ ที่เป็นกำลังใจให้จิ๊บ
** ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
*** ถ้าเพื่อนๆมีคำถาม สามารถถามได้เลยนะคะ ถ้าจิ๊บตอบได้จิ๊บเต็มใจตอบทุกคำถามค่ะ

ปล.ต่างคนต่างความคิด การทำอาหารไม่มีผิดถูก ต่างคนต่างวิธี ต่างความชอบ ความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทำแล้วกินได้ ทำแบบที่เรากินแล้วชอบค่ะ ใส่ใจกับอาหารหรือขนมมีความสุขกับการทำและทำไปเรื่อยๆก็อร่อยเองจ้า