Pizza Tonda Romana scrocchiarella 😜
Автор: Chef Marchez
Загружено: 2024-04-06
Просмотров: 1010
Описание:
Pizza Tonda Romana
*Ingredienti:*
1Kg di Farina media forza (W260-280)
600g acqua (usa 550g se la vuoi più scrocchiarella)
3g di lievito di birra fresco
25g sale
20g olio EVO
*Impastamento (tempo totale circa 18-20 minuti):*
Farina e lievito sbriciolato in impastatrice, mischiare le polveri
Aggiungere quasi tutta l’acqua (580g, lascia giusto 20g per sciogliere il sale)
Impastare tutto a velocità di circa 100-120 RPM, mai sopra 150.
Chiusura impasto idealmente a circa 24-25°
Staglio:**
Panetti da 180-190g
Lievitazione:**
In linea di massima per una buona lievitazione i panetti devono restare in T.A (21°) per una totalità di 6-8 ore, mentre il restante delle ore in T.C (4-6°). Alternare T.C / T.A in base alle proprie esigenze tenendo sempre come parametro di riferimento il raddoppio del panetto.
Cottura:**
330-350 gradi con pietra refrattaria
tempi di cottura circa 3 minuti
Grazie 🙏 ❤️
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