La fregola sarda (Italy - Sardegna - Medio Campidano V4B)
Автор: ProvMedioCampidano
Загружено: 2011-01-25
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Описание: La fregola è una tipica pasta della tradizione enogastronomica della Provincia del Medio Campidano. Sebbene sia prodotta anche a livello industriale, in molti continuano a prepararla artigianalmente con semola, acqua, uovo, sale e, a piacimento, zafferano. Gli ingredienti vengono lavorati a mano, con i polpastrelli, sino ad ottenere delle palline che vengono poi fatte asciugare. Capita spesso di poter assistere a dimostrazioni della preparazione artigianale della fregola in occasione di eventi e sagre. Si può ad esempio incontrare la Pro Loco di Segariu, che da anni è impegnata nella produzione artigianale della fregola e nell'organizzazione di degustazioni con salsiccia, anguille e lumache. La tradizione enogastronomica locale rivive così nelle strade e nelle piazze nei giorni di festa, ma è preservata anche nelle case. Sono soprattutto le generazioni più anziane a custodire l'enorme patrimonio delle "ricette tradizionali", così come dimostra la novantenne Ida Salis di Villamar.
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