包丁を研いだらサラダが別物になった。＠TOGITOGI動画
Автор: TOGITOGI
Загружено: 2024-02-16
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ぼくはふだん、サラダというか、生野菜をあまり食べません。
飲食店の添え物のお野菜って、嵩増しして見映えよく盛り付けるための小道具のような印象なんですよね。
その昔、SNSどころかインターネットも身の回りに無かったころですが、アルバイト先の飲食店では添え物のお漬物とかパセリは、下げられた皿に残った食べ残しを使い回すのが当たり前でした。ぼくのバイト先だけじゃなく、飲食店のバイト経験がある友人や先輩も似たり寄ったりという認識だったと思います。
だから定食についてきた添え物野菜類はあまり食べることがなく、残す場合でも調味料をかけ回して再利用不能にするのが習慣でした。
いまでもそんなことしてる店があったら、内部告発されて大騒ぎになるんでしょうけどね。
だからサラダをあまり食べないというわけではないと思いますが。
野菜でも、焼いたり炒めたりすると調理であるていど味をカバーできますが、サラダだとぜんぜん味が違いました。
キャベツもタマネギも素材自体が美味しいので、切れ味が悪い状態で切ったものでも美味しいのですが、味はまったく別物になります。
切ったときの力加減や外見や音ではなく、味覚で歴然とした違いがあったのは、アジを卸したとき以来かもしれません。生ものには包丁の切れ味が本当にすごく影響しますね。
これから試し切り動画にけっこう使えそう。サラダを食べる機会も増えるかもしれません。
サラダ食べるひとはぜったいに包丁研ぎましょう。
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