Préparer un starter I Calcul des cellules, viabilité et taux d'ensemencement
Автор: Alice MotlerHops
Загружено: 2021-12-05
Просмотров: 6072
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Salut les brasseurs !
Aujourd'hui on prépare un starter en vu de brasser une Dubbel dans quelques jours.
Comment calculer la quantité de cellules de levure dont je vais avoir besoin pour fermenter ma bière ? Qu'est-ce que le taux d'ensemencement ? Comment déterminer la viabilité d'une levure liquide ? On passera ensuite à la pratique et on fera notre propre starter.
Je lis tous vos commentaires, merci pour vos retours ❤ 🙂
NB : j'évoque très brièvement l'ajout de nutriment de zinc dans mon starter : il permet de donner un petit coup de boost à la levure mais n'est pas indispensable. Il est conseillé de l'ajouter quand le moût est encore en ébullition, pour éviter une éventuelle infection.
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00:00 - Intro
00:19 - Pourquoi faire un starter ?
03:18 - Utiliser un site de calcul (ici : www.brewersfriend.com)
04:21 - Le taux d'ensemencement
08:36 - La viabilité
14:48 - Calculer le volume de moût et la quantité de cellules nécessaires
19:21 - Le matériel
19:52 - Faire le starter
21:59 - Conclusion
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