Селассие Атадика о «новой африканской кухне»

Описание: Шеф-повар из Ганы Селаси Атадика выступила с мощной речью, в которой представила кулинарное искусство и еду как форму дизайна, сохранения культуры и политического влияния на 25-ю конференцию Design Indaba в Кейптауне.

Вдохновленная своим прошлым опытом в международных делах, который привел ее к работе в ЮНИСЕФ, она выдвинула тезис о том, что то, что едят люди, формирует системы здравоохранения, экономику и экологические показатели, делая кулинарию критически важной, но часто недооцениваемой инфраструктурой.

Атадика обращает внимание на сильную зависимость Африки от импортных основных продуктов питания, зависимость, которая подрывает местное сельское хозяйство и продовольственный суверенитет.

Шеф-повар выступает за возобновление инвестиций в местные культуры и традиционные знания, отмечая, что многие африканские методы приготовления пищи, включающие использование растительных ингредиентов, безотходное приготовление пищи, ферментацию и использование устойчивых к изменению климата злаков, существовали задолго до современных глобальных тенденций в области здорового образа жизни.

В центре послания шеф-повара Атадики — обеспокоенность по поводу быстрой утраты кулинарного наследия из-за урбанизации, промышленного сельского хозяйства и разрыва между поколениями. Эрозия, как она утверждала, угрожает биоразнообразию, питанию и культурной самобытности Африки. Однако вместо того, чтобы пропагандировать ностальгию, Атадика предлагает новую парадигму «Новая африканская кухня» — концепцию, которая развивается, оставаясь при этом укорененной в исконных знаниях. В рамках мультисенсорного элемента своего выступления она воплотила эту концепцию, проведя слушателей через дегустационное путешествие по африканским ингредиентам.

В своем выступлении Атадика показывает, как еда может служить связующим звеном между людьми и их землей, историей и сообществом, а также путем к устойчивому будущему Африки, основанному на достоинстве, стойкости и самоопределении на всем континенте.

#АфриканскаяКухня #ДизайнИндаба #УстойчивоеПитание #КоренныеКультуры #ПродовольственныйСуверенитет #НоваяАфриканскаяКухня #КулинарияБезОтходов #СохранениеКультуры