La canción de la receta de la paella valenciana

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la paella valenciana, considerada el plato más representativo de la gastronomía de Valencia.

Ingredientes para 4 personas

Arroz: 400 gramos (tipo bomba o similar, de grano redondo).

Aceite de oliva virgen extra.

Pollo: 500 gramos, troceado.

Conejo: 500 gramos, troceado.

Judía verde plana (bajoqueta): 200 gramos.

Garrofó: 100 gramos (alubia blanca grande típica de Valencia).

Tomate triturado: 2 cucharadas.

Pimentón dulce: 1 cucharadita.

Hebras de azafrán (o colorante alimentario, si no se dispone).

Romero fresco (opcional, solo al final).

Agua: aproximadamente 1,2 litros.

Sal al gusto.

Caracoles (opcional, se suelen añadir en la receta tradicional).

Preparación paso a paso
1. Sofrito de la carne

Pon la paella (recipiente) al fuego con un buen chorro de aceite de oliva.

Añade el pollo y el conejo troceados, sofríelos bien hasta que queden dorados por todas partes.

2. Verduras y tomate

Incorpora la judía verde y sofríela junto con la carne.

Añade el tomate triturado y deja que se cocine un par de minutos.

3. Condimentos

Echa el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme.

Añade el agua hasta casi llenar la paella (el doble del volumen de arroz que pondrás después).

Incorpora el garrofó, los caracoles (si los usas), el azafrán y la sal.

4. Cocción del caldo

Deja hervir a fuego fuerte unos 10 minutos y después a fuego medio 30–40 minutos.

Es importante que el caldo quede muy sabroso, pues será la base del arroz.

5. Añadir el arroz

Distribuye el arroz en cruz sobre el caldo y reparte de forma uniforme.

Cocina a fuego fuerte los primeros 8 minutos, y después baja a fuego medio otros 8–10 minutos.

6. Toque final

Cuando el arroz esté casi seco, baja a fuego muy suave los últimos minutos hasta que quede en su punto.

Si quieres, puedes añadir una ramita de romero fresco en los últimos instantes para aromatizar.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos

Nunca remuevas el arroz una vez repartido, así quedará suelto.

El socarrat (capa fina y crujiente de arroz en el fondo) es muy apreciado: para lograrlo, deja la paella a fuego suave unos segundos extra al final.

La paella se come directamente del recipiente, con cuchara y en buena compañía.

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