【プロの昆布締め】寝かせる時間・食べ方【甘鯛】
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2022-08-07
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■ 板前が昆布締め作り方ご紹介します。
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■目次
0:00 アマダイの昆布締め
0:18 今回の動画の狙い／概要
0:26 アマダイの種類
1:00 ★ぬめりの落とし方
1:40 ★スキ引きの仕方
2:58 スキ引きのコツ
3:40 背と腹の鱗の違い
4:24 ★頭・腹膜・血合いの処理
5:52 ★アマダイの3枚おろしの仕方
6:50 あばら骨・腹膜の取り除き方
7:51 中骨の抜き方
8:05 ★身の切り方・血合いの処理
8:37 皮の引き方
10:05 ★昆布締めの作り方
10:07 塩を振る具合
11:08 昆布への酒・酢の具合
12:09 昆布の合わせ方
12:54 ラップでの包み方
13:45 昆布に包む時間
14:42 ★12時間後の昆布締めの様子
15:02 ぬめりの処理
15:38 ★昆布締めした身の切り方
16:26 昆布締めの食べ方
18:21 アマダイ昆布締め×カラスミ【完成】
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