2dktv de Mehmet Yalçın ile 2dk Beyaz sarap konuşuyoruz

Описание: 2dk Mehmet Yalçın’la Beyaz Şarap Konuşuyoruz .

Niye acaba? Kırmızılar büyük bardakta , beyazlar küçük bardakta !

Çok basit bir sebebi var .Çünkü beyaz hızla ılınır. Beyazı soğuk içmek güzel .Beyazın o serinliğini hissetmek,soğukluğu ile ferahlamak . Dolayısı ile küçük hazneli bir kadehe beyazı koyduğumuz zaman, daha sık doldurmamız ve daha sık servis yapmamız gerekir . Tabi ki ayaklı bardak kullanacağız! Vücut ısımız 37 derece ,kadehi üst kısmından tuttuğumuzda şarap ısınabiliyor. Oysa ki iyi bir beyazın içim sıcaklığı 6-8 en fazla 10 derece civarındadır. Kadehlerimizin yukarıya doğru kapalı olması ,şarabı çalkalarken onun aromalarından keyif almak, şarabı kokuları ile hissetmek içinde önemli rol oynar.
Beyaz şaraplarda en önemli olan ,şarapları doğru sıcaklıkta servis etmek .Taze ,körpe ,hafif yapılı beyazlar “mesela bir Sultaniye”demir üzümden yapılan beyazlar (Sauvignon blanc ), 6-8 derece aralığında çok güzel olup ,istenen ferahlatıcılığı sağlıyorlar .Fakat fıçılarda dinlenmiş ,zengin bir Chardonnay’i buz gibi verdiğiniz zaman da şarap kendini kasıyor ve size o keyfi vermiyor. Meşe fıçıdan gelen yanıksı füme kokular ,acı lezzetler olarak damağınızda patlıyor ve itici hale geliyor (yüksekte alkol var tabi !).Bu yüzden 10 -12 derecelere çıkmak çok daha doğru .
Şarapta kurallar vardır!bu kurallar hiç de az değildir.Ama o kuralların 10 katı kadar da istisnaları vardır.Bunu hiçbir zaman unutmamak lazım !

  / gurmemehmety.  .