SmartCooking and Delivery - IFTS - Stefano Cerveni
Автор: CFP G. Zanardelli
Загружено: 2021-02-17
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Lo Chef Stefano Cerveni, del Ristorante Due Colombe ha accompagnato i ragazzi dell’IFTS Smart cooking all’interno di un percosso conoscitivo ed esplorativo proponendo piatti che spaziano dalla tradizione franciacortina ad ispirazioni nuove e contemporanee, preparate con freschezza e creatività.
http://bit.ly/3rLyFCO
Una ricca serie di ricette tradizionali basate sulla valorizzazione di prodotti locali da realizzare al meglio, attraverso sistemi di cottura avanzati, cotture a bassa temperatura con sottovuoto e in sospensione, cotture multiple, cotture notturne e con modalità di conservazione utili al corretto mantenimento della shelf life. Molti temi proposti per un serio approfondimento che ha visto il gruppo di lavoro spingere l’acceleratore sulla conoscenza e la scoperta di potenzialità realizzabili nella propria crescita professionale.
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