Ciabatta

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Ciabatta für 8 große Brötchen = 2 Backbleche
Zutaten für 2 Backbleche:
Vorteig zubereiten:
200 ml lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Zucker
14 g Trockenhefe (entspricht 1 Würfel Frischhefe 42 g)
Alles mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren
und 150 g Mehl Type 550 dazugeben und klumpenfrei verrühren.
30 Minuten abgedeckt ruhen lassen bis die Hefe aktiv wird

weitere Teigzutaten:
600 ml lauwarmes Wasser (35°C)
1000 g Weizenmehl Type 550 oder 405 oder 00
3 Teelöffel Salz
60 ml Olivenöl

ZUBEREITUNG:

Der Teig kann von Hand oder mit der Küchenmaschine geknetet werden.
Das warme Wasser, Mehl, Salz und Olivenöl gibt man in die Küchenmaschine. Danach kommt der gegangene Vorteig dazu und alles wird zu einem sehr weichen Teig etwa 15 Minuten geknetet. Es ist ein sehr weicher, klebriger Teig.
Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Mit nassen Händen den Teig vom Rand zur Mitte immer falten.
Abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
Mit befeuchteten Händen nochmals zum zweiten Mal den Teig von allen Seiten falten.
Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippt man den gut gegangenen Teig und knetet / wälzt ihn nicht mehr.
Mit Hilfe einer Teigkarte und mit bemehlten Händen zieht man den Teig zu einem Viereck.
Dann teilt man den Teig mit einer großen Teigkarte in 2 Teile.
Aus jedem Teigteil werden 4 große viereckige Brötchen abgesteckt.
Vorsichtig mit Mehl benetzen. Dabei ist eine Teigkarte hilfreich weil der Teig klebrig und weich ist. Ein gut bemehltes Backtuch kann beim Formen der Brötchen hilfreich sein.
Somit erhält man 8 große Brötchen die auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche platziert werden.
Mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C OU etwa 30 – 35 Minuten die Backbleche nacheinander backen.
Auf dem Abkühlgitter abkühlen lassen.

TIPP: Den Teig kann man auch abends zubereiten mit über Nacht Gare. Dafür nehme ich nur 7g Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe (21 g)(oder 1 TL Sauerteig + 10 g Frischhefe).
Am nächsten Tag holt man ihn aus dem Kühlschrank, faltet ihn mit befeuchteten Händen einmal und lässt ihn 20 Min. abgedeckt gehen. Danach nochmals falten und weitere 20 Min. gehen lassen.
Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche wie oben beschrieben weiterarbeiten.
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